Test_Ciasto kruche i półkruche

Przedstawione foremki należy wykorzystać do produkcji:

• tartaletek
• babeczek korpusowych
• babeczek śmietankowych
• mazurków

Do produkcji ciasta kruchego należy użyć mąki:

• mocnym glutenie
• średnim glutenie
• słabym glutenie
• każdy rodzaj mąki będzie odpowiedni

Proporcja składników w kruszonce wynosi mąka : tłuszcz : cukier puder

• 1:1:1
• 2:1:1
• 1:1:2
• 1:2:3

Rysunek przedstawia:

• herbatniki klawisze
• ciastka krakowskie
• ciastka kruche helenki
• ciastka korpusowe

Proszek do pieczenia pod wpływem wilgoci i ciepła:

• rozpuszcza się
• rozkłada się do dwutleneku węgla
• wchodzi w reakcję z cukrem
• ulega karmelizacji

Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji:

• 3:2:1
• 1:1:1
• 1:2:3
• 1:2:2

"Otrzymane ciasto kruche dzieli się na kęsy, które formuje się w kształcie walca. Następnie uformowane ciasto obtacza się w cukrze krysztale i ochładza w temperaturze 6- 8 C, przez około 2h, następnie kroi się na krążki grubości 1cm i układa płasko na blachy. Ułożone na blachach krążki smaruj się masą jajową i pośrodku ozdabia marmoladą ". Opis dotyczy sporządzania:

• ciastek krakowskich
• ciastek klawiszy
• ciastek Helenek
• babeczek śmietankowych

Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji ciastek kruchych jest:

• papier do pieczenia
• cukier waniliowy
• mąka
• tłuszcz

Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem:

• zmniejsza nadmierną kruchość wyrobu
• zapobiega powstaniu wybrzuszeń i pęcherzy
• nadaje atrakcyjniejszy wygląd gotowym wyrobom
• umożliwia wypływanie tłuszczu w wysokiej temperaturze

Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?

• karmel i kajmak
• kajmak
• percepan
• syrop konserwę