Elaboración y Exposición de comidas en el Bar-Cafetería

Aceite de oliva que no se ha sometido a ningún refinamiento

• Aceite de oliva Virgen Extra

• Aceite de Oliva

• Aceita de Oliva Virgen

• aceite virgen extra

Aceite de oliva del que sus propiedades organolépticas son excelentes

• Aceite de oliva virgen

• Aceite de oliva

• Aceite virgen extra

• Aceite de Oliva Virgen Extra

Es el aceite que se extrae por estrujado

en frío o en caliente de la oliva o la aceituna

Se utiliza para definir un tipo de corte que se realizará con

una especie de cucharilla (saca bolas o vaciador) que da

como resultado bolitas de pequeño tamaño.

Se utiliza para zanahorias, patatas o

frutas como el melón o la sandía

que irán de acompañamiento.

Es un corte muy decorativo.

En forma de tiras alargadas del mismo tamaño, sé

usan para saltear las verduras y servirlas

solas como acompañamiento

o salteadas con fideos orientales

Es también aplicable a la carne

• Avellanas o Noisettes

• Juliana

• Tiras

• Rodaja

En forma de tiras alargadas del mismo tamaño, sé

usan para saltear las verduras y servirlas

solas como acompañamiento

o salteadas con fideos orientales

Es también aplicable a la carne

¿A qué técnica de conservación de materias primas

elementales pertenece la siguiente definición?

Aplicar frío positivo a los alimentos para retrasar su degeneración

natural y hacer más lenta la actividad de los microorganismos patógenos,

sin alterar sus cualidades organolépticas y no siendo eficaz al permitir

que solo se conserve el alimento durante un periodo corto de tiempo

• Congelado

• Refrigeración

• Zona de Riesgo

• Envasado al vacío

¿A qué técnica de conservación de materias primas

elementales pertenece la siguiente definición?

Aplicar frío negativo a los alimentos o preparaciones.

Generalmente, será a -18 °C para lograr que deje de

actuar la acción de los microorganismos patógenos

o perjudiciales para la salud y evitar la descomposición celular

• Congelado

• Refrigeración

• Envasado al vacío

• Zona de Riesgo

En la Refrigeración la carne y el pescado tienen

una temperatura apropiada de conservación cercana a 0 °C

• Veradero

• Falso

• Falsso

• Verdadero

¿Cuál de los siguientes métodos de

conservación de las materias

primas elementales hace que el alimento

dure más y evita la contaminación cruzada?

• Congelado

• Refrigeración

• Zona de Riesgo

• Envasado al vacío