EKB: 23-24 Gaiak: Peptidoak eta Proteinak

Izaera BIPOLARRA/ANFOTEROA-ri dagokionez, aukeratu erantzun zuzena:

• aa kopurua handitzerakoan, anfotero izaera ere handitu egiten da

• aa kopurua handitzerakoan, anfotero izaera murriztu egiten da

• Segun eta, aa motaren arabera

Peptido eta proteinen DISOLBAGARRITASUNARI DAGOKIONEZ, aukeratu erantzun zuzena:

• R-kateen ezaugarrien menpe dago

• Inguruneko pH-aren menpe dago

• Aa askeak baino disolbagarriagoak izan daitezke, monomero moten arabera

• Guztiak zuzenak dira

Zein proteina izango da termosentikorragoa?

• A proteina: egituraren %70 alfa-helizea

• B proteina: egituraren %70 beta-orri tolestua

• Beraien termosentikortasuna berdina da

Aukeratu proteinen egitura egonkorrena

• alfa-elizea

• Hirugarren egitura

• beta-orri tolestua

• Egiturak ez dauka egonkortasunean eraginik

Zein proteina mota izango dira interesgarriagoak gel motako elikagaiak ekoizteko?

• Proteina haritsuak

• Laugarren mailako egitura daukaten proteinak

• Proteina globularrak

• Homoproteinak

Proteinen desnaturalizazioari dagokionez, aukeratu esaldi OKERRA:

• R kateak berrantolatzearen ondorioz, disolbagarritasuna galdu proteina hauspeatzen da

• R kateak berrantolatzearen ondorioz, emultsioak sortzeko eta egonkortzeko gaitasuna hobe daiteke

• Aktibitate entzimatikoa hobetzen da, gune aktiboaren konformazioa hobetzearen eraginez

• Biskositate intrintsekoa handitzen da