Mip 3200

CFU por ml que debe tener la leche cruda al momento de recibirla a la planta

• 20,000cfu

• 100,000 cfu

• 10,000 cfu

• Ninguna de las anteriores

Punto isoelectrico de la caseìna (ph)

• 4.2

• 4.6

• 4.5

• 6.5

Atmòsfera modificada con ozono (O3) es ideal para:

• frutas y vegetales

• manzanas

• fresas

• Todas las anteriores

Cantidad de agua disponible en el alimento

• Humedad total

• Agua tipo 2

• Actividad de agua

• Agua tipo 1

Temperatura de Pasteurizaciòn

• 150 F x 2 segundos

• 61 F x30 min

• Calentar la leche hasta que hierva

• 72 F x15 segundos

CFU de coliformes al momento de recibir la leche a la planta

• 10 cfu

• 20 cfu

• 1 cfu

• Ningua de las anteriores

Factor extrinseco de los alimentos

• Actividad de agua

• Temperatura

• Potencial Redox

• Ph de alimento

Bacterias que resisten el proceso de pasteurizaciòn

• Bacterias Psicrotròficas

• Bacterias mesofilicas

• Bacterias termodùricas

• Bacterias psicrofilas

Bacteria productpora de enzimas termoestable en leche UHT

• Bacillus cereus

• P. fluorescens

• Serratia Marcescens

• Todas las anteriores

Ph que no pueden crecer bacterias pàtògenas

• 4.7

• 5.0

• 5.5

• 4.6