Test sui cereali

Quale dei seguenti cereali NON contiene GLUTINE?

• frumento

• mais

• riso

• orzo

Ordina dal più abbondante al meno abbondante i nutrienti presenti nei cereali

• • Glucosio 40%

  glutine 20%

  lipidi 20%

  sali minerali e vitamine 20%

• Amido 70%,

  protidi 15%

  lipidi 2%

  sali minerali e vitamine 1-2%

• Acqua 70%

  amido 20%

  glutine 8%

  vitamine e sali minerali 1-2%

• Glucosio 70%

  protidi 15%

  lipidi 2%

  vitamine e sali minerali 1-2%

Come si chiama il "chicco" dei cereali?

(a)  

Che cosa è la foggiatura?

• è l'impastamento con acqua è farina

• è la fase di lievitazione di un impasto

• consiste nel dare forma all'impasto nella preparazione del pane

• una tecnica pugliese di preparazione del pane

Qual'è sono le caratteristiche della reazione di Maillard?

• si sviluppa nella crosta e nella mollica

• si sviluppa attorno i 130°-140° C

• è tipica dei prodotti da forno

• concorre a dare aroma e sapore

• si svilippa grazie alla presenza di lipidi

La farina di tipo 0 è:

• più raffinata della 00

• adatta per fare pane e pizza

• ricca di fibre

• una farina di forza

Quando si forma il glutine?

• Durante la cottura dell'impasto

• Durante la lievitazione

• Durante l'impastamento

• è già presente nella farina

Qual è la parte della cariosside più ricca di fibra?

• Lo strato aleuronico

• L'endosperma

• La crusca

• Il germe

Si ricava dalla macinazione del grano duro:

(a)  

Le proteine dei cereali sono:

• a basso valore biologico e povere in lisina

• a basso valore biologico e ricche in lisina

• a medio valore biologico ma ricche in lisina

• a medio valore biologico e carenti in lisina