SOAL EVALUASI ZAT PEWARNA PADA MAKANAN

Diantara pernyatan berikut ini yang merupakan keunggulan dari zat pewarna alami dibandingkan zat pewarna buatan adalah . . .

• tersedia dalam beragam macam warna

• bermanfaat untuk kesehatan kulit

• Mudah diperoleh dan aman dikonsumsi

• Warnanya tidak terlalu pekat dan terbatas jumlahnya

• Pewarna buatan lebih murah dibanding pewarna alami

Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin. Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme pada hemoglobin. Berikut Struktur heme yang benar adalah …

• 
• 
• 
• 

Di Negara-negara maju, suatu zat pewarna sintetik harus melalui berbagai prosedur pengujian sebelum dapat digunakan sebagai zat pewarna makanan. Zat pewarna yang diijinkan penggunaannya dikenal sebagai certified color. Berikut yang tergolong certified color adalah ….

• Rhodamin B dan Violet

•   Dye dan Lake

• Lake dan Sunset Yellow

• Riboflavin dan Klorofil

Produk yang sering menggunakan zat pewarna adalah minuman, produk olahan susu, kembang gula, biskut dan produk kering berupa tepung. Penggunaan pewarna alami dan buatan sering digunakan dalam bahan pangan tersebut. Pasangan zat pewarna alami dan buatan berikut yang benar …. 

• alami (klorofil)

  buatan (tanin)

• alami (azo dye)

  buatan (karotenoid)

• alami (antosianin)

  alami (fluororescein)

• alami (klorofil)

  buatan (sunset yellow)

Cochineal adalah zat berwarna merah yang diperoleh dari hewan coccus cacti betina yang dikeringkan. Zat pewarna yang terdapat di dalamnya adalah ….

• 
• 
• 
• 

Berdasarkan komposisi tersebut, Bahan pewarna buatan yang digunakan adalah….

• Amil asetat

• Tartrazin

• TBHQ

• MSG

Dye and Lake adalah zat pewarna sintetik (certified color). Berikut merupakan perbedaan Dye and Lake yang tepat adalah …….

• Dye Tidak larut dalam sebagian besar pelarut sedangkan Lake Larut dalam air, propilen, glikol dan gliserin

• Dye kekuatan mewarnainya sebanding dengan proporsi pdc sedangkan Lake tidak sebanding

• Dye, stabilitas terhadap cahaya cukup baik sedangkan Lake sangat baik

• Dye tahan terhadap panas sedangkan Lake tidak tahan panas

Perhatikan Pernyataan Berikut !

       I.            Baca jenis dan jumlah pewarna yang digunakan dalam produk tersebut.

    II.            Perhatikan tekstur dari bahan makanan tersebut

 III.            Amati bau dari produk makanan kemasan

    IV.            Perhatikan label pada setiap kemasan produk. Pastikan di label tercantum izin dari Badan POM.

Berdasarkan pernyataan tersebut, yang termasuk trik dalam memilih makanan berwarna yang tepat adalah  …..

• I, II dan IV

• I dan IV

• III dan IV

• . II dan III

Komposisi  zat pewarna yang mungkin digunakan dalam produk berikut adalah ….

• Karmoisin

• Fast Green

• Annato

• fast green dan annato

• karmoisin dan anato

berdasarkan struktur zat pewarna yang dilarang dibawah ini, Apabila terpapar dalam jangka waktu yang lama, bagaimana efek senyawa tersebut terhadap tubuh? ...

• keracunan, gangguan fungsi hati dan kanker hati

• kista

• vertigo

• diabetes