Cadeia Produtiva de Origem Animal

A coagulação do leite é induzida apenas por processos químicos.

• Verdadeiro

• Falso

A caseína é a principal proteína do leite envolvida na formação do coágulo.

• Verdadeiro

• Falso

A coagulação do leite nunca ocorre de forma natural; sempre é necessário adicionar enzimas ou ácidos.

• Verdadeiro

• Falso

A coagulação ácida do leite é induzida pela diminuição do pH, geralmente através da adição de ácido ou fermento.

• Verdadeiro

• Falso

A coagulação do leite não é influenciada pela temperatura.

• Verdadeiro

• Falso

Queijos frescos não requerem a formação de um coágulo firme.

• Verdadeiro

• Falso

O coágulo formado por coagulação enzimática é utilizado principalmente na produção de queijos de pasta dura.

• Verdadeiro

• Falso

Na produção de queijo, não são utilizados fungos.

• Verdadeiro

• Falso

O uso de leite cru pode provocar a presença de olhaduras.

• Verdadeiro

• Falso

O leite de cabra coagula da mesma forma que o leite de vaca, sem necessidade de ajustes nos agentes coagulantes.

• Verdadeiro

• Falso