Tema 7 P>E>C

¿Qué nombre recibe el producto o productos crudos o elaborados que acompañan o complementan una elaboración?

• Guarnición

• Especia

• Ingrediente

• Aderezo

¿Qué nombre reciben las patatas que se cuecen en la grasa a baja temperatura durante un periodo más o menos prolongado?

• Patatas confitadas

• Patatas risoladas

• Patatas confitadas y luego fritas

• Patatas fritas

¿Cuál es la técnica adecuada para conseguir que las hortalizas queden al dente y respetar el color original?

• La escalivada

• La cocción a la inglesa

• La cocción por expansión

• La cocción a la francesa

¿Qué es glasear?

• Dar brillo o un cierto color dorado recubriendo el producto con un líquido o salsa.

• Rellenar las hortalizas y las setas.

• Cocer las hortalizas y posteriormente triturarlas para conseguir pures de texturas, colores y sabores diversos.

• Elaborar hortalizas hervidas o al vapor y después aliñarla con mantequilla o aceite de oliva.

¿Qué son los ñoquis?

• Sémola de maíz.

• Sémola de trigo.

• Una masa mmuy crujiente elaborada con una mezcla de harina, agua, sal y mantequilla.

• Un tipo de pasta elaborada principalmente con puré de patata cocida, sémola de trigo y harinas.

¿Qué nombre recibe la sémola de maíz que se cuece en líquido hirviendo en una proporción aproximada de una parte de sémola por cuatro de líquido?

• Nidos.

• Cuscús.

• Polenta.

• Hojaldres.

¿Qué es la jardinera?

• Una guarnición elaborada con pasta salteada con mantequilla, juliana de hortalizas, champiñones, salsa de tomate y queso.

• Una guarnición elaborada con macedonia de hortalizas y salsa holandesa.

• Una guarnición elaborada con pimientos asados rellenos de arroz y berenjenas rellenas de tomate concassé y perejil picado.

• Una guarnición elaborada con fondos de alcachofa rellenos de puntas de espárragos y patatas avellana.

¿A qué temperatura hierve el agua?

¿A que temperatura óptima se realiza una fritura?

¿Hasta qué temperatura llega una olla a presión?