Kiểm Tra An Toàn Thực Phẩm

Thời gian lưu mẫu thức ăn ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn. Khi có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc có yêu cầu của cơ quan quản lý thì không được hủy mẫu lưu cho đến

• a. Đúng

• b. Sai

Thời gian lấy và lưu mẫu thức ăn là bao lâu?

• a. Bữa ăn: …(sáng/trưa/tối).

  Tên mẫu thức ăn: ………

  Thời gian lấy: …………..giờ ……phút …….ngày …tháng........năm ……

• b. Người lấy mẫu (Họ tên và chữ ký):

  Thời gian lấy: …………..giờ ……phút …….ngày …tháng........năm ……

  Tên mẫu thức ăn: ………

Kiểm tra trước khi ăn bao gồm những việc gì?

• a. Kiểm tra việc chia thức ăn, khu vực bày thức ăn Kiểm tra các món ăn đối chiếu với thực đơn bữa ăn. Kiểm tra vệ sinh bát, đĩa, dụng cụ ăn uống.

• b. Kiểm tra dụng cụ che đậy, trang thiết bị phương tiện bảo quản thức ăn (đối với thực phẩm không ăn ngay hoặc vận chuyển đi nơi khác).

• c. Đánh giá cảm quan về các món ăn, trường hợp món ăn có dấu hiệu bất thường hoặc mùi, vị lạ thì phải có biện pháp xử lý kịp thời và ghi chép cụ thể.

• d. Các thông tin kiểm tra trước khi ăn

• f. Tất cả các ý trên

Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

• Đúng

• Sai

Người làm việc tại nhà ăn, căng tin

• Có giấy chứng nhận tập huấn về an toàn thực phẩm

• Có giấy chứng nhận sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế

• Người trực tiếp làm việc tại nhà ăn, nhà bếp mặc trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, đi găng tay chuyên dụng, đeo khẩu trang

• Tất cả các ý trên

Có hợp đồng cung cấp thực phẩm hoặc biên bản cam kết về nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm.

• Đúng

• Sai

Dụng cụ lấy mẫu, lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

• Đúng

• Sai

Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ

• 2°C đến 8°C

• 9°C đến 12°C

Kho chứa thực phẩm

• Bảo đảm lưu thông không khí, đủ ánh sáng, cửa sổ có lưới chống chuột và côn trùng

• Tường, trần nhà, sàn nhà nhẵn, bằng phẳng, thuận tiện cho việc làm vệ sinh và khử trùng

• Có phương tiện, dụng cụ để phân loại, bảo quản và lưu giữ thực phẩm

• Tất cả các ý trên

Nơi chế biến thức ăn được thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều, có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản, sử dụng riêng đối với thực phẩm sống và thức ăn chín

• Đúng

• sai