Quiz dotyczący mąki pszennej

Z jakiego surowca standardowo otrzymuje się mąkę pszenną?

• Jęczmienia

• Pszenicy zwyczajnej

• Owsa

• Ryżu

Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba mieszanego?

• Typ 750 i typ 850

• Typ 2000 i typ 1850

• Typ 550 i typ 2000

• Typ 800 i typ 1850

Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej według normy PN-A-74022:2003 dotyczą zapachu?

• Swoisty, inny zapach niedopuszczalny

• Brak zapachu

• Zapach kwiatowy

• Zapach cytrusowy

Co oznacza się w młynach i przekazuje do piekarni jako atest jakościowy wraz z dostawą mąki?

• Liczba glutenowa

• Parametry poza normą

• Normy dotyczące kwasowości tłuszczowej

• Normy dotyczące wilgotności

Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba razowego?

• Typ 1850

• Typ 2000

• Typ 550

• Typ 450

Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą liczby opadania?

• Nie mniej niż 150 dla mąki typ 2000

• Nie mniej niż 180 dla mąki typów: 1400 i 1850

• Nie mniej niż 220 dla mąki typów: 1400 i 1850

• Nie mniej niż 220 dla mąki typów: 500, 550, 650, 750, 1050

Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji chleba graham?

• Typ 450

• Typ 2000

• Typ 550

• Typ 1850

Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą smaku?

• Swoisty, inny smak niedopuszczalny

• Brak smaku

• Smak waniliowy

• Smak czekoladowy

Jakie typy mąki pszennej są stosowane do produkcji wyrobów pszennych jasnych?

• Typ 1850

• Typ 2000

• Typ 450

• Typ 550

Jakie kryteria oceny jakości mąki pszennej dotyczą ilości glutenu?

• Nie mniej niż 25% dla mąki typów: 450, 550, 650, 750, 850, 1050

• Nie mniej niż 24% dla mąki typ 1400

• Nie mniej niż 24% dla mąki typów: 1850, 2000

• Nie mniej niż 18% dla mąki typ 450 tortowej