Huevos y ovoproductos

La proteína del huevo se encuentra en la clara.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es el punto de coagulación de la yema del huevo?

• 65°C (149°F)
• 80°C (176°F)
• 50°C (122°F)
• 100°C (212°F)

¿Cuál es la propiedad principal de la clara del huevo?

• Alta concentración de grasas

• Coagulación a baja temperatura

• Gran poder clarificador

• Alto contenido en sales minerales

Según la legislación española, ¿Qué categoría de huevos deben utilizar los operadores de restauración colectiva y pastelería?

• Categoría B
• Categoría C
• Categoría A
• Ovoproductos

¿Cómo se clasifican los huevos por tamaño en función de su peso?

• A

  B

  C

  D

• Pequeños

  Medianos

  Grandes

  Extragrandes

• XS

  S
  M

  L

  XL

  XXL

• 1

  2

  3

  4

¿Qué información debe contener el envase de los huevos frescos?

• Fecha de caducidad, número de lote, nombre y dirección del productor, condiciones de conservación
• Ingredientes, fecha de nacimiento del productor, número de teléfono
• Color del envase, precio, instrucciones de uso
• Color, país de origen, tamaño del huevo

¿Qué dato se utiliza para indicar el día y el mes después de la puesta en los huevos?

• Fecha de caducidad

• Fecha de consumo preferente

• Día de puesta

• Día de envasado

¿Cómo se evalúa la frescura de un huevo sumergiéndolo en agua?

• Si se hunde hasta el fondo, está en buenas condiciones

• Si flota en la superficie, está fresco

• Si se mantiene en el medio, está fresco

• Si se hunde lentamente, está en mal estado

¿Cuál es el método recomendado para romper un huevo antes de añadirlo a una receta?

• Contra la encimera limpia

• En un recipiente de metal

• Directamente en el plato

• Cascarlo uno a uno en un recipiente a parte

¿Qué parte del huevo es rica en albúmina?

• La membrana

• La clara
• La cáscara
• La yema