Дрожжевое тесто 2.

Дрожжи являются:

• А) биологическим

  разрыхлителем

• Б) химическим разрыхлителем

• В) механическим

  разрыхлителем

• Комбинированным разрыхлителем

При приготовлении дрожжевого безопарного теста дрожжи растворяют при Т...

• 35С

• 50С

• • -35С

• -50

Какой способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья?

• Опарное дрожжевое тесто

• Безопарное дрожжевое тесто

• Сдобное дрожжевое тесто

• Нет правильного ответа

.Дрожжи являются

• химическим разрыхлителем;

• комбинированным разрыхлителем

• механическим разрыхлителем

• биологическим разрыхлителем;

Какие способы дрожжевого теста вы знаете

• нет правильного ответа

• опарный

• опарный и безопарный

• безопарный

С какой целью муку перед замесом просеивают

• для цвета

• для мягкости

• для улучшения клейковины

• для удаления посторонних примесей

Соотношение продуктов при приготовление опары:

• а) муки 25-50%, воды 75 – 80%, дрожжей 100%;

• б) муки 20%, воды 80%, дрожжей 100%;

• в) муки 55%, воды 80%, дрожжей 100%;

• г) муки 35 – 60%, воды 60 – 70%, дрожжей 100%

Разделка дрожжевого теста складывается из следующих операций:

• а) деление, подкатки, промежуточной расстойки, формовки, расстойки;

• б) формовки, подкатки, расстойки, деления;

• в) деления, расстойки, формовки;

• г) подкатки, промежуточной расстойки, формовки

Какие процессы происходят в дрожжевом тесте при замесе и брожении:

• а) спиртовое брожение

  молочно-кислое брожение

• б) уксусно-кислое брожение

• в) масляно-кислое брожение

• г) уксусное брожение

Как подготавливают кондитерские листы для приготовления изделий из дрожжевого теста?

• а) смачивают водой

• б) застилают бумагой

• в) смазывают маслом

• г)  посыпают мукой