QUIZ PM 2

HACCP には何つの原則(げんそく)がありますか。

正しいものをひとつえらびばさい。

• ３つの原則(げんそく)

• ５つの原則(げんそく)

• ７つの原則(げんそく)

食品衛生法(しょくひんえいせいほう)では、冷凍庫(れいとうこ(や冷蔵庫(れいぞうこ)に何度(なんど)決められていますか(きめられていますか)。

• 冷凍庫(れいとうこ)、１０℃以上(いじょう)

  冷凍庫(れいとうこ)、-１０℃以下(いか)

• 冷凍庫(れいとうこ)、-１５℃以下(いか)

  冷蔵庫(れいぞうこ)、１０℃以下(いか)

• 冷蔵庫(れいぞうこ)、-１５℃以下(いか)

  冷凍庫(れいとう)、１０℃以下(いか)

原材料(げんざいりょう)を使って(つかって)も良い(よい)期間(きかん)の最後(さいご)の日(ひ)のことです。正しいものをひちつえらびなさい。

• 賞味期限(しょうみきげん)

• 使用期限(しようきげん)

• 消費期限(しょうひきげん)

未開封(みかいふう)の加工食品か(こうしょくひん)を、決められた(きめられた)条件(じょうけん)で保存(ほぞん)した場合(ばあい)に、美味しく(おいしく)たべられる期間(きかん)の最後(さいご)の日です。正しいものをひとつえらびなさい。

• 賞味期限(しょうみきげん)

• 使用期限(しようきげん)

• 消費期限(しょうひきげん)

消費期限(しょうひきげん)について、正しいものをひとつえらびなさい。

• 未開封(みかいふう)の加工食品(かこうしょくひん)を、決められた(きめられた)条件(じょうけん)で保存(ほぞん)した場合(ばあい)に、美味しく(おいしく)たべられる期間(きかん)の最後(さいご)の日です。

• 未開封(みかいふう)の加工食品(かこうしょくひん)を、決められた(きめられた)条件(じょうけん)で保存(ほぞした場合(ばあい)に、食べたり使ったり(つかったり)できる期間(きかん)の最後(さいご)の日です。

• 原材料(げんざいりょう)を使って(つかって)も良い(よい)期間(きかん)の最後(さいご)の日(ひ)のことです。

原材料(げんざいりょう)は、先に(さきに)納品(のうひん)されたもの[受け入れたもの(うけいれたもの)]から先に(さきに)使います(つかいます)。これを何と言いですか(いいですか)。正しいものをひとつえらびなさい。

• 挟まれ、巻き込まれ(はさまれ、まきこまれ)

• 先入れ、先出し(さきいれ、さきだし)

• 習慣付け(しゅうかんづけ)

冷凍(れいとう)の原材料(げんざいりょう)の解凍(かいとう)には、室温(しつおん)で解凍(かいとう)する場合(ばあい)、何と意味(いみ)ですか。正しいものをひとつえらびなさい。

• 流水解凍(りゅうすいかいとう)

• 自然解凍(しぜんかいとう)

• 冷蔵庫解凍(れいぞうこかいとう)

加熱工程(かねつこうてい)がない野菜(やさい)サラダなどの原材料+げんざいりょう)は、殺菌(さっきん)をおこなうとき。何を使っていますか(つかっていますか)。正しいものをひとつえらびなさい。

• 次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウムようえき

• 低温(ていおん)で保管(ほかん)します。

• アルコールを使う(つかう)。

セレウス菌を殺す(ころす)ために、加熱温度(かねつおんど)と時間(じかん)何度(なんど)℃ですか。正しいものをひとつえらびなさい。

• 85℃~90℃　90秒間以上(びょうかんいじょう)

• 120℃　4分間以上(ぶんかんうじょう)

• 75℃　1分間以上(ぶんかんいじょう)

次亜塩素酸じあえんそさんナトリウム溶液ようえきの濃度濃度が200 PPM とは、処理しょりする時間じかんは何ぐらいかかりますか。正しいものをひとつえらびなさい。

• １０分間ふんかん

• ５分間ふんかん

• １分間ふんかん