Parcial Salud Ocupacional 3

Al restaurante llega un proveedor con carne de res y carne de cerdo en la misma canastilla. Al revisar la temperatura de transporte, está marcó 4°C. ¿Qué debería hacer con la carne?

• Devolverla, no cumple con la temperatura de refrigeración

• Devolverla, existe el riesgo de contaminación cruzada

• Separar las carnes y llevarlas a refrigeración

• Lavar las carnes y llevarlas a refrigeración

Al área de preparación de alimentos ingresa un colaborador con lumbago, debido a que levantó un cilindro de gas. Como compañero, ¿qué debo hacer?

• Reportar un accidente laboral

• Reportar un incidente laboral

• Cambiar de labor al colaborador por la jornada

• Reportar al jefe superior y llevar al colaborador al médico

En el documental "La Bacteria Asesina", se presentaron más de 400 casos de infección por la bacteria E. coli O157. Está bacteria esta presente en cuales alimentos:

• Carne precocinada

• Embutidos procesados

• Salsa preparada

• En todos los alimentos descritos

¿Por qué los investigadores supieron que la bateria E. coli provenia de la carnicería?

• Porque tenía malas actividades de aseo y desinfección

• Porque tomaron muestras de la carne contaminada

• Porque entrevistaron al personal que trabajaba allí

• Porque pudieron correlacionar el ADN bacteriano de allí y de los pacientes.

En un restaurante, un cliente presenta picor e hinchazón en la boca y lengua después de ingerir productos de la pesca. Esto es debido a:

• Hipersensibilidad inmediata

• Hipersensibilidad retardada

• Hipersensibilidad mixta

• Enfermedad transmitida por alimentos

Norma que establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos

• Ley 9 de 1979

• Decreto 3075 de 1997

• Resolución 2674 de 2013

• Resolución 274 de 2013

Si encontramos gatos dentro el área de preparación de alimentos, ¿eso supondría un riesgo?

• Si. Es un riesgo para la salud de los trabajadores

• Si. Es un riesgo para la salud pública.

• No. Los gatos no trasmiten enfermedades.

• No. Los gatos son animales muy limpios.

Durante la actividad de cocina, me doy cuenta de que fue suspendido el servicio de agua. El restaurante no cuenta con tanque de almacenamiento. Por ello debo:

• Suspender la actividad hasta que el servicio se restablezca.

• Comprar botellones de agua para suplir las necesidades

• Comprar un tanque e instalarlo para no tener este problema.

• Traer los alimentos ensamblados desde otro sitio

Un colaborador entra enfermo al área de preparación sin informar. Al darse el cuenta el propietario este debe:

• Ponerle tapabocas y guantes

• Mandarlo a la casa a descansar

• Cambiarlo de función y salir de la cocina

• Enviarlo al médico para que lo atienda

Un colaborador tiene onicomicosis en las manos y se encuentra realizando preparación de alimentos. ¿Quién tiene responsabiliad de esto?

• El empleador por no mirarle las manos

• El empleador porque no realizó el examen ocupacional

• Del empleado por no cuidarse las manos

• Del empleado por no tratarse la enfermedad.