FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS

A temperatura ótima de crescimento microbiano:

• 10 a 60ºC

• 0 a 60ºC

• 10 a 100ºC

• 0 a 100ºC

A Saccharomyces cerevisae é uma bactéria utilizada na produção de vinhos, cervejas e pães.

• Verdadeiro.

• Falso.

O Bacillus cereus é um microrganismo muito empregado na elaboração de queijos e bebidas:

• Verdadeiro.

• Falso.

Os microrganismos patogênicos são os deterioradores.

• Verdadeiro.

• Falso.

Existem dois tipos de microrganismos de interesse industrial: patogênicos e não patogênicos. Os não patogênicos são subdivididos em: deterioradores e os que são utilizados para elaboração de alimentos.

• Verdadeiro.

• Falso.

Sobre a curva de crescimento microbiano:

• É composta por 5 fases.

• Fase log é a fase de adaptação.

• Fase estacionária onde há maior proliferação microbiana.

• Na fase lag ocorre um estado de latência.

Composto presente no ovo que retarda ou impede a proliferação microbiana:

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Composto presente no orégano que retarda ou impede a proliferação microbiana:

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Composto presente na canela que retarda ou impede a proliferação microbiana:

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Composto presente no cravo-da-Índia que retarda ou impede a proliferação microbiana:

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