Menu

Menu merupakan…

• Pedoman menyiapkan makanan

• Penuntun section kitchen untuk menyiapkan alat hidang

• Pedoman mengolah hidangan

Menu dapat dijadikan informasi pengadaan dan persiapan alat hidang bagi…

• Customer

• Waiter/ss

• Kitchen

Menu dapat dijadikan informasi pengadaan dan persiapan alat hidang bagi…

• Customer

• Waiter/ss

• Kitchen

Aspek yang perlu diperhatikan dalam menyusun menu adalah…

• Waktu makan, musim dan jumlah staff

• Jenis usaha, jenis pelayanan dan jenis makanan

• Karakteristik tamu, waktu makan dan jenis usaha

Classic menu yang mengalami penyederhanaan susunan terdiri dari ….. susunan

• 13

• 11

• 5

Actual menu terdiri…

• Six, five dan four cour

• Four, three dan two cour

• Five, four dan three cour

Menu yang hanya muncul di event-event tertentu hotel disebut…

• Buffet menu

• Blue plate

• Special menu

Susunan menu dengan tambahan soft drink disebut…

• A’La Carte

• Special Menu

• Blue Plate

Menu dengan pergantian hidangan setiap hari disebut…

• Cycle menu

• Special menu

• Static menu

Menu card di atas merupakan jenis menu…

• Table d’Hote

• Banquet menu

• Buffet menu