PANADERIA EVAL.DIAGNÓSTICO

¿Cuál es el ingrediente principal para hacer pan?

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¿Qué tipo de harina se utiliza comúnmente en la panadería?

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• Ayudar a enfriar el pan

• Producir dióxido de carbono para que el pan suba

• Añadir color al pan

• Evitar que el pan suba

Menciona dos tipos de pan dulce tradicional en el Perú

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¿Qué es la fermentación en el proceso de panificación?

• Es el proceso en el cual las bacterias consumen azúcares y liberan oxígeno, haciendo que la masa se endurezca.

• Es el proceso en el cual las levaduras consumen grasas y liberan nitrógeno, haciendo que la masa se vuelva líquida.

• Es el proceso en el cual las enzimas consumen proteínas y liberan agua, haciendo que la masa se encoja.

• Es el proceso en el cual las levaduras consumen azúcares y liberan dióxido de carbono, haciendo que la masa crezca y se vuelva esponjosa.

¿Cuál es la diferencia entre masa madre y levadura comercial?

• La masa madre contiene una sola cepa de levadura, mientras que la levadura comercial tiene una variedad de levaduras y bacterias beneficiosas.

• La masa madre y la levadura comercial son lo mismo, solo que con nombres diferentes.

• La masa madre es un fermento natural con una variedad de levaduras y bacterias beneficiosas, mientras que la levadura comercial es un producto industrializado con una sola cepa de levadura.

• La masa madre es un producto industrializado, mientras que la levadura comercial es un fermento natural.

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• La corteza en el pan es una capa de chocolate que se agrega después del horneado.

• La corteza en el pan es una capa de azúcar que se añade para hacerlo más dulce.

• La corteza en el pan es una capa de queso que se forma durante el proceso de fermentación.

• La corteza en el pan es la capa exterior que se forma durante el proceso de horneado. Es importante porque proporciona textura crujiente, sabor y protege el interior del pan de secarse demasiado rápido.

¿Cuál es la temperatura ideal para hornear pan?

• 100-150°C (212-302°F)

• 190-220°C (375-425°F)

• 250-300°C (482-572°F)

• 180-200°C (356-392°F)

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• La autólisis es un proceso de cocción rápida de la masa de pan.

• La autólisis es un proceso de reposo de la harina y el agua en la preparación de la masa de pan.

• La autólisis es un proceso de fermentación de la masa de pan.

• La autólisis es un proceso de secado de la masa de pan.

¿Por qué es importante el reposo de la masa en la panadería?

• El reposo de la masa evita que se desarrolle sabor en el producto final

• La levadura no necesita tiempo para activarse y fermentar

• El reposo de la masa no afecta la textura del producto final

• El reposo de la masa permite que la levadura se active y fermente, desarrollando sabor y textura en el producto final.