Koagulacja i żelifikacja Quiz

Co to jest koagulacja?

• Proces łączenia cząstek koloidowych w większe agregaty

• Proces rozpuszczania cząstek koloidowych

• Proces rozpraszania cząstek koloidowych

• Proces podziału cząstek koloidowych

Jakie cząstki są charakterystyczne dla koloidów nieorganicznych?

• Agregaty powstałe z cząsteczek jednorodnych

• Agregaty powstałe z cząsteczek różnorodnych

• Agregaty powstałe z cząsteczek gazowych

• Agregaty powstałe z cząsteczek ciekłych

Co to są koloidy cząsteczkowe?

• Koloidy z małymi cząsteczkami, które łączą się z faza ciągłą

• Koloidy z małymi cząsteczkami, które nie łączą się z faza ciągłą

• Koloidy z dużymi cząsteczkami, których rozproszenie jest roztworem rzeczywistym

• Koloidy z dużymi cząsteczkami, które łączą się z faza ciągłą

Co to jest koloid liofilowy?

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej rozpuszczają się w faza ciągłą

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie rozpuszczają się w faza ciągłą

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie łączą się z faza ciągłą

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej łączą się z faza ciągłą

Co to jest koloid liofobowy?

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie rozpuszczają się w faza ciągłą

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej rozpuszczają się w faza ciągłą

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej łączą się z faza ciągłą

• Koloid, w którym cząstki fazy rozproszonej nie łączą się z faza ciągłą

Co to jest galaretowacenie?

• Przechodzenie ze stanu stałego w stan gazowy

• Przechodzenie ze stanu gazowego w stan ciekły

• Przechodzenie ze stanu rozpuszczalnego w stan półstały lepki

• Przechodzenie ze stanu ciekłego w stan gazowy

Jakie czynniki wpływają na proces żelowania?

• Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność kwasów, zasad, barwników

• Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność elektrolitów, pH, temperatura

• Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność tłuszczów, witaminy, minerały

• Wielkość, kształt i stężenie cząstek fazy rozproszonej, obecność węglowodanów, białka, sole

W jakich branżach przemysłu spożywczego wykorzystuje się koagulację i żelowanie?

• Przemysł energetyczny, motoryzacyjny, budowlany

• Przemysł mleczarski, owocowo-warzywny, mięsny i rybny

• Przemysł elektroniczny, tekstylny, papierniczy

• Przemysł chemiczny, farmaceutyczny, kosmetyczny

Co to są substancje żelujące?

• Substancje stosowane w produkcji leków

• Sztuczne substancje chemiczne

• Substancje stosowane w produkcji kosmetyków

• Naturalne substancje lub dodatki wprowadzane do żywności

Kiedy galaretowacenie może działać niekorzystnie w technologii żywności?

• Gdy nie ma wpływu na wartość konsumpcyjną lub żywieniową produktu

• Gdy poprawia wartość konsumpcyjną lub żywieniową produktu

• Gdy obniża wartość konsumpcyjną lub żywieniową produktu

• Gdy zmienia kolor produktu