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Chemistry
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12th Grade
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Stefano Cannioto
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
In quale fase della reazione di Maillard si ha la formazione di melanoidine?
fase intermedia
fase iniziale
fase finale
in tutte le fasi
in nessuna delle fasi
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Cosa è un enzima?
una proteina con struttura ternaria e funzione catalitica
una proteina con struttura terziaria e funzione ormonale
uno zucchero con funzione catalitica
un acido grasso insaturo
un polisaccaride con funzione strutturale
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
nella fase iniziale della reazione di Maillard si ha la formazione di:
idrossimetilfurfurale (HMF)
prodotto di Amadori
Melanoidine
Tutte le precedenti
nessuna delle precedenti
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
cosa è e da dove si ricava la bromelina?
uno zucchero e si ricava dall'ananas
un grasso e si ricava dalla gelatina
un enzima e si ricava dall'ananas
una vitamina e si ricava dall'arancia
nessuna delle risposte
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Il fenomeno della mozzarella blu è da attribuire a:
batteri cromogeni
(pseudomonas)
muffe (penicillum)
blu di metilene
blu di bromotimolo
reazione acido-base
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Qual è l'unità monomerica delle proteine?
aminoacido
monosaccaride
disaccaride
polipeptide
polisaccaride
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
A quale temperatura e pH agisce l'enzima pepsina?
pH acido e basse temperature( 5 gradi)
pH acido e alte temperature (100 gradi)
pH alcalino e basse temperature
pH neutro e alte temperature
pH acido e temperature non superiori a 40 gradi
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