quiz 3d

In quale fase della reazione di Maillard si ha la formazione di melanoidine?

• fase intermedia

• fase iniziale

• fase finale

• in tutte le fasi

• in nessuna delle fasi

Cosa è un enzima?

• una proteina con struttura ternaria e funzione catalitica

• una proteina con struttura terziaria e funzione ormonale

• uno zucchero con funzione catalitica

• un acido grasso insaturo

• un polisaccaride con funzione strutturale

nella fase iniziale della reazione di Maillard si ha la formazione di:

• idrossimetilfurfurale (HMF)

• prodotto di Amadori

• Melanoidine

• Tutte le precedenti

• nessuna delle precedenti

cosa è e da dove si ricava la bromelina?

• uno zucchero e si ricava dall'ananas

• un grasso e si ricava dalla gelatina

• un enzima e si ricava dall'ananas

• una vitamina e si ricava dall'arancia

• nessuna delle risposte

Il fenomeno della mozzarella blu è da attribuire a:

• batteri cromogeni

  (pseudomonas)

• muffe (penicillum)

• blu di metilene

• blu di bromotimolo

• reazione acido-base

Qual è l'unità monomerica delle proteine?

• aminoacido

• monosaccaride

• disaccaride

• polipeptide

• polisaccaride

A quale temperatura e pH agisce l'enzima pepsina?

• pH acido e basse temperature( 5 gradi)

• pH acido e alte temperature (100 gradi)

• pH alcalino e basse temperature

• pH neutro e alte temperature

• pH acido e temperature non superiori a 40 gradi

La reazione di Maillard si verifica a carico delle seguenti biomolecole:

• Zuccheri e grassi

• Zuccheri e proteine

• Zuccheri e acidi nucleici

• Proteine e grassi

• Grassi e acidi nucleici

Come si chiama il legame tra due aminoacidi

• Legame a idrogeno

• Legame glicosidico

• Legame peptidico

• Legame ionico

• Legame metallico

Quale strumento useresti per prelevare con precisione 1 mL di campione liquido?

• Pipetta Pasteur

• Cilindro

• Becher

• Beuta

• Pipetta automatica