DEFINICIONES

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor

• ANÁLISIS DE PELIGRO

• FEFO

• INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• DESINFECCIÓN

Cualquier agente de naturaleza biológica, química o física presente en un alimento, que puede causar un efecto adverso para la salud:

• PELIGRO

• CONTAMINACIÓN

• SANITIZACIÓN

• FEFO

Rotación de inventarios basada en el principio de despachar primero las fechas de expiración más tempranas.

• FIFO

• RETIRO DE PRODUCTO

• SISTEMA HACCP

• FEFO

La pérdida de inocuidad es causa de múltiples problemas:

• Problemas de salud de los consumidores

• Reducción de vida útil

• Sobrecostos por reprocesos

• Todos

Reducción, por medio de agentes químicos y/o físicos, del número de microorganismos en el ambiente, a un nivel que no compromete la inocuidad de los alimentos.

• LIMPIEZA

• DESINFECCIÓN

• RETIRO DE PRODUCTO

• ANÁLISIS DE PELIGRO

Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos

• SISTEMA HACCP

• PELIGRO

• INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• ESPECIFICACIÓN PRODUCTO

Son un conjunto de principios básicos de higiene que se deben seguir para garantizar que los alimentos y bebidas se produzcan de forma segura y con las condiciones de higiene adecuadas para garantizar su inocuidad:

• Codex Alimentarius

• SANITIZACIÓN

• SISTEMA HACCP

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)