【餐前5分鐘測驗】4月 乳品類(低年級與中年級)

吃冰品時喜歡加上甜甜的煉乳，有關煉乳的製作過程，請問下列何者錯誤？

• 煉乳的主要原料就是牛奶

• 需要先將牛奶進行殺菌消毒

• 只要將牛奶加熱濃縮，不用加任何東西，就可以變成甜甜的煉乳

• 製作過程需要進行抽脂肪的步驟

鮮奶與奶粉沖泡的牛奶是最常見的乳製品，關於兩者的比較何者正確呢？

• 奶粉沖泡的牛奶原料是50%的生乳

• 鮮奶與奶粉的製程都已經過均勻混合、安定品質和殺菌的步驟

• 奶粉中的蛋白質容易受高溫影響

• 奶粉中的維生素與礦物質皆不會因高溫而破壞，則含量與鮮奶差異不大

在遠古時代，人們先將牛奶煮沸接著把浮在上層的油脂撈起，再將剩餘的牛奶在大太陽下曝曬直到變乾，最後就變成了奶粉。

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請問濃、純、香的牛奶對我們身體有哪些好處呢？

• 早上喝牛奶，蛋白質吸收佳

• 晚上喝牛奶可幫助一夜好眠

• 可補充豐富的鈣質

• 以上皆是

有關由牛奶製程的「煉乳」請問下列敘述何者錯誤呢？

• 製作時為避免牛奶變酸，於是會加入大量的果糖

• 煉乳可以加在布丁、冰淇淋、吐司上，讓食物變得更美味

• 煉乳的營養比牛奶及奶粉少，所以只能做為增味劑

• 如果吃太多的話，容易造成身體變胖，所以要適量攝取

現在奶粉是以機器生產，請問生產步驟何者正確呢？

• 殺菌→乾燥→濃縮→過篩→包裝

• 濃縮→乾燥→殺菌→過篩→包裝

• 殺菌→濃縮→乾燥→過篩→包裝

• 殺菌→過篩→濃縮→乾燥→包裝

奶粉攜帶方便、沖調容易，有關用奶粉沖泡的牛奶之敘述何者錯誤？

• 奶粉中缺乏鈣質，若要補充鈣質只能飲用鮮奶

• 嬰兒喝奶粉長大

• 兒童喝奶粉長高

• 成人喝牛奶保護骨頭

煉乳是用鮮奶濃縮製成的，其中又加入大量的蔗糖，大家知道100克的煉乳中的糖份等於幾個方糖嗎？

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奶粉與牛奶的營養價值差異不大，但因奶粉的製程步驟較多，所以能保留較多的營養，所以喝奶粉比喝牛奶好。

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許多人平時喜歡喝奶茶，有關奶茶的介紹何者錯誤？

• 市售奶茶通常是紅茶加奶精或煉乳

• 市售奶茶通常為高熱量、高糖的飲料

• 建議飲用方式可改成無糖紅茶加牛奶或奶粉

• 可將牛奶搭配其他茶品藉此補充鈣質