Latihan Soal Potongan Sayuran

Perhatian gambar berikut !

Teknik potongan wortel pada gambar di atas adalah...

• A. Brunoise

• B. Jardiniere

• C. Julienne

• D. Paysanne

Potongan khusus pada sayuran seperti daun selada yang dipotong atau di iris tipis setebal 2 mm memanjang disebut . . .

• A. Shred

• B. Slice

• C. Minced

• D. Chiffonade

Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur, biasanya potongan dengan teknik ini sering dijumpai untuk bumbu masakan, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe disebut . . .

• A. Chopped

• B. Minced

• C. Brunoise

• D. Dice

Teknik potongan kentang pada hidangan pelengkap makanan utama tersebut adalah...

• A. Julienne

• B. Paysanne

• C. Jardiniere

• D. Brunoise

Komposisi salad salah satunya adalah underliner, fungsi dari underliner tersebut adalah sebagai penahan dressing. Teknik memotong lettuce atau cabbage yang sering digunakan untuk underliner pada salad adalah . . .

• A. Chop

• B. Julienne

• C. Allumetes

• D. Shred

Teknik memotong secara horizontal atau miring dengan merata, potongannya bisa berukuran

irisan tebal atau tipis. Biasanya potongan ini umum ditemukan pada timun, tomat,

wortel, lemon, bawang disebut . . .

• A. Chop

• B. Slice

• C. Concasser

• D. Julliene

Potongan khusus pada sayuran seperti daun selada yang dipotong atau di iris tipis setebal 2 mm

memanjang disebut . . .

• A. Concasser

• B. Chiffonade

• C. Slice

• D. Shred

Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur, biasanya potongan

dengan teknik ini sering dijumpai untuk bumbu masakan, seperti bawang merah, bawang putih,

bawang bombai, jahe disebut . . .

• A. Chopped

• B. Minced

• C. Dice

• D. Brunoise

Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan ataupun hanya sebagai garnish pada hidangan, merupakan pengertian dari...

• A. Pengolahan bahan makanan

• B. Penyimpanan bahan makanan

• C. Potongan bahan makanan

• D. Pemilihan bahan makanan

Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar... Kecuali

• A. Menambah nilai estetika pada makanan

• B. Mempermudah proses pengolahan bahan makanan

• C. Menambah selera makanan

• D. Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan