12 тест

Өсімдік шикізатының балғын күйінде сақталу себебі:

• A) иммунитет жүйесіне ие

• B) гликозидтерге ие

• C) төзімділікке ие

• D) құрамы суға бай

• E) құрамында қышқыл бар

Тағамдық өнімдерде микробиологиялық бұзылуды болдырмау үшін:

• A) шикізаттың тыныс алуын ескеріп сақтайды

• B) өнімді ыдысқа салып, стерилдейді

• C) балғын шикізатты ғана қолданады

• D) өте жоғары температурада қыздырады

• F) өнімді төменгі температурада мұздатады

Анабиоз принципі:

• A) микроорганизмнің тіршілігін уақытша тоқтату

• B) ферменттердің белсенділігін тежеу

• C) өнімді консервілеу принциптерінің бірі

• D) патогенді микроорганизмнің тіршілігін жою

• G) шикізаттың табиғи иммунитетін қолдануы

Консервілеудің қандай әдісінде биоз принципі жүзеге асады?

• A) шикізатты ұзақ уақыт сақтау

• B) шикізатты тоңазытқышта сақтау

• C) шикізатты қысқа уақыт сақтау

• D) шикізат қорын жинау

• E) шикізатты мұздатылған күйінде сақтау

Кептіру әдісі жататын консервілеу принципі:

• A) биоз

• B) анабиоз

• C) абиоз

• D) пастерлеу

• E) криоанабиоз

Жылулық стерилдеудің мақсаты

• A) өнімдерді суықтай өңдеу

• B) микрофлораның дамуын тудыру

• C) микробтардың тіршілігін тежеу

• D) өнімдерді қыздыру, булау

• E) микроорганизм клеткасын жою

Сапалы ет қандай болуы керек?

• A) малды жіліктеу кезінде алынатын малдың ішкі органдары

• B) балғын, ластанбаған, бөгде иіссіз, түсі ашық қызыл түсті, консистенциясы жұмсақ, беті құрғақ қабықпен жабылған еттер

• C) алдын-ала өңдеуден өткен ыдысқа салынып, аузы тұмшаланған және 1000 Стан жоғары температурада стерильденген ет өнімдері

• D) ет комбинаттарында суықтай өңделген, аспаздық өңдеуге дайын ет өнімдері

• E) ет фаршына немесе ұсақталған субөнімдерге тұз және татымдықтар қосылып, қабыққа салынған және термиялық өңделген ет өнімдері

Ет шикізатының өлгеннен кейінгі сіресу күйі(Қатесін тап)

• A) дәмі мен иісінің жақсарған күйі

• B) еттің қатаю күйі

• C) бұлшық еттердің кесуге қарсыласуы

• D) бұлшықеттің ықшамдалуы

• E) консервілеуге жарамсыз күйі

Биоз принципі дегеніміз

• А) пастерленген және стерильденген дайын өнім

• В) өзінің табиғи иммунитетін пайдаланып, өсімдік шикізатының қысқа уақыт сақталуы

• С) Сыртқы физикалық, химиялық факторлардың әсер етуі арқылы микроорганизмдердің тіршілігін және ферменттердің белсенділігін тежеу

• Д) Сыртқы физикалық, химиялық факторлардың әсерімен микроорганизмдердің тіршілігін және ферменттердің белсенділігін толығымен жою

• Е) тамақ өнімдерін тұмшаланған ыдыста консервілеудің негізгі әдісі.

Шикізаттың тыныс алуы деп

• А) құрамындағы органикалық заттардың көміртек оксиді мен су молекуласына дейін ыдырап, жылулық қуат бөлуі

• В) Өнімді ыдысқа салып, аузын тұмшалап жауып, жылулық өңдеу түрі

• С)пастерленген және стерильденген дайын өнім

• Д) тамақ өнімдерін тұмшаланған ыдыста консервілеудің негізгі әдісі

• Е) Өзінің табиғи иммунитетін пайдаланып, өсімдік шикізатының қысқа уақыт сақталуы