POST-TEST HACCP

salah satu cara untuk mencegah adanya patogen berbahaya pada proses pembelian bahan baku makanan yaitu?

• membelinya di pasar langsung

• membelinya di supplier/petani secara langsung

• membelinya di swalayan

• membelinya di agen

pada proses pengantaran bahan baku, manakah yang diantara proses tersebut yang salah?

• high risk produk harus diantarkan dengan menggunakan wadah yang ter-refrigator

• Melakukan pemeriksaan suhu secara teratur dan mencatat hasilnya merupakan aspek penting dari titik kontrol ini

• bahan baku di simpan pada temperatur yang tidak sesuai

• pengecekan pada kemasan

apakah proses "Thawing" termasuk dalam proses penyimpanan?

• YES

• NO

menurut anda, proses manakah yang paling mudah untuk mengkontaminasi makanan?

• cooking

• preparation

• serving

minimal pada suhu berapakah bakteri pada makanan tidak dapat bertahan/berkembang biak lagi?

• 50

• 100

• 75

• 200

pada proses penyimpanan makanan, jika makanan masih diatas suhu 60 derajat celcius, apa yang harus anda lakukan?

• memasukkannya ke refrigator

• menghidangkannya

• melakukan re-heat

• membiarkannya terlebih dahulu dengan cover pada suhu ruangan

pada suhu berapakah makanan dapat dimasukkan pada freezer?

• 10

• 20

• 5

• 30

alat apa yang digunakan untuk menjaga agar makanan tetap hangat?

• bain-maries

• lampu display

• dipanaskan terus-menerus

berikut ini yang bukan termasuk "high risk level contamination product: adalah?

• ayam

• daging

• makanan kaleng

• sayuran

bagaimana penyimpanan bahan makanan yang termasuk dry-food yang baik?

• menyimpannya pada ruangan yang terkena cahaya matahari langsung

• menumpuk bahan makanan tersebut

• menyimpannya pada gudang yang bercampur dengan chemical

• menyimpannya pada ruangan yang memiliki suhu yang sesuai dan tidak terlalu penuh dengan bahan sejenisnya