Aula 02 - Amostragem

Indique qual é um dos critérios essenciais para a coleta da amostra bruta durante a amostragem de alimentos.

• Representatividade

• Densidade da embalagem

• Temperatura de armazenamento

• Cor da embalagem

Como é comumente realizada a redução da amostra bruta de alimento com emulsões?

• Liquidificação seguida de mistura para análise

• Ralar e depois quarteamento

• Picada ou moída e misturada e depois quarteamento

• Aquecimento a 35°C seguido de agitação

Indique quais são os fatores que devem ser considerados para a preservação da amostra durante o processo de amostragem de alimentos

• Apenas fatores físicos

• Apenas fatores químicos

• Fatores físicos, químicos e biológicos

• Apenas fatores biológicos

Indique como é realizada a desintegração mecânica de amostras sólidas durante o preparo para análise?

• Por meio da aplicação de ureia

• Usando um moinho tipo Wiley

• Utilizando processadores

• Através do uso de proteases

São alguns dos fatores importantes a serem considerados durante a amostragem de vegetais:

• Raça e idade do animal

• Umidade e gordura

• Variedade e maturação

• Temperatura e luminosidade

Explique como são reduzidas amostras de alimentos líquidos durante o processo de amostragem

• Liquidificadas e misturadas para análise

• Ralando e depois quarteamento

• Picada ou moída e misturada

• Aquecendo a 35°C seguido de agitação

Indique qual é o objetivo da coleta da amostra bruta durante o processo de amostragem de alimentos

• Reduzir a homogeneidade da amostra

• Aumentar a quantidade de embalagens necessárias

• Minimizar os erros de cálculo durante o preparo

• Garantir a representatividade da amostra

Indique qual aspecto dos alimentos de animais é relevante durante o processo de amostragem para análise

• Estocagem

• Maturação

• Idade do animal

• Variedade

Indique que fator pós-colheita é crítico para considerar durante a amostragem de alimentos?

• Raça

• Oxidação

• Parte do animal

• Gordura

Indique quais são os fatores físicos que podem afetar a preservação da amostra durante o armazenamento

• Processos de oxidação e decomposições catalisadas

• Processos de oxidação e decomposições catalisadas

• Meio propício para o crescimento de microorganismos

• Facilidade de contaminação (Higroscopia) e perdas por evaporação de espécies da mistura