PRINCIPIO DE HIGIENE, SEGURIDAD Y CALIDAD

¿Qué tipos de contaminación hay en la cocina?

• Agentes Patógenos

• Sustancias Químicas

• Sustancias Físicas

• Todas las anteriores

¿Qué Alimentos susceptibles a los agentes Patógenos?

• pollo,

  pescado,

  huevos

• harina,

  arroz,

  menestras

• papa,

  verduras

¿Qué colores de tabla son importantes?

• azul=pescado

  blanco=pasta

  verde=frutas

  amarilla=carnes blancas

• morado=carnes

• naranjas=frutas

• marron=cerzas

¿tipo de contaminación cruzada?

• contaminación directa

  indirecta

• contaminación por utensilios sucios

• mal lavado

• todas las nateriores

¿hábitos de higiene es ...?

• lavarse la mano cada vez que lo requiera

• ropa adecuada para la área de cocina

• uñas cortas

• todas las nateriores