Дрожжевое тесто (Повторение 3)

С какой целью просеивают муку?

• для удаления примесей и увеличения в объеме

• для удаления примесей и обогащения кислородом

• для обогащения кислородом и увеличения массы

• для обогащения ферментами и витаминами

В каких случаях готовят дрожжевое тесто с "отсдобкой"?

• при большом содержании сдобы, вводят в созревшую опару

• при большом содержании сдобу делят на две части: первую вводят при замесе, вторую после расстойки, которую и называют отсдобкой

• при приготовлении сдобного теста

• при приготовлении бисквитного теста

Установите соответствие продукту и веществ, которыми богат этот продукт - сливочное масло .

• белки

• жиры

• углеводы

• витамины

Установите соответствие продукту и веществ, которыми богат этот продукт - сахар .

• Витамины

• Белки

• Углеводы

• Жиры

Установите соответствие продукту и веществ, которыми богат этот продукт - мука.

• Углеводы

• Жиры

• Белки

• Ферменты

Какие виды дрожжевого теста Вы знаете?

• вафельное

• пряничное

• слоеное дрожжевое

• миндальное

Какой способ разрыхления используют при приготовлении дрожжевого теста?

• физический

• химический

• биологический

• комбинированный

Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.

• Выпечка хлеба в печи

• замес теста

• созревание опары

• охлаждение хлеба

• Формовка и расстойка

Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.

• охлаждение хлеба

• Выпечка хлеба в печи

• замес теста

• формовка и расстойка

• созревание опары

Определите соответствие процессов при приготовлении хлеба.

• выпечка хлеба в печи

• формовка и расстойка

• замес теста

• созревание опары

• охлаждение хлеба