UT 7 - PECU (Guarniciones)

¿Qué nombre recibe el producto o productos crudos o elaborados que acompañan o complementan una elaboración?

• Guarnición

• Ingrediente

• Especia

• Aderezo

¿Qué son las guarniciones compuestas?

• 1. Un tipo de guarnición determinada por el número de ingredientes y elaboradas con un único ingrediente.

• 1. Un tipo de guarnición determinada por el plato principal que acompañan y formada por varios elementos.

• 1. Un tipo de guarnición determinada por el ingrediente principal y formada por varios elementos.

• 1. Un tipo de guarnición determinada por el número de ingredientes y formada por varios elementos.

¿Qué nombre reciben las patatas que se cuecen en la grasa a baja temperatura durante un periodo más o menos prolongado?

• 1. Patatas fritas.

• 1. Patatas confitadas.

• 1. Patatas confitadas y luego fritas.

• 1. Patatas risoladas.

¿Cómo se cocinan las patatas asadas?

• 1. Con la cocción de la patata y su posterior trituración o paso por el pasapurés.

• 1. En forma de pastel para acompañar otros platos.

• 1. Lo más habitual es cocerlas por inmersión, pero también se puede hacer al vapor.

• 1. Se pueden cocinar al horno o en una fuente de calor seco.

¿Cuál es la técnica adecuada para conseguir que las hortalizas queden al dente y respetar el color original?

• 1. La cocción por expansión.

• 1. La cocción a la inglesa.

• 1. La escalivada.

• 1. La cocción a la francesa.

¿En qué consiste una técnica caracterí­stica de elaboraciones asadas denominada escalivada?

• 1. En asar las hortalizas al horno, en llama o la brasa; pelarlas, y servirlas con aceite.

• 1. En asar las hortalizas al horno, en llama o la brasa, y servirlas con aceite.

• 1. En asar las hortalizas al horno, en llama o la brasa; trocearlas, y servirlas con aceite.

• 1. En asar las hortalizas al horno, en llama o la brasa; pelarlas; trocearlas, y servirlas con aceite.

¿Qué es glasear?

• 1. Elaborar hortalizas hervidas o al vapor y después aliñarlas con mantequilla o aceite de oliva.

• 1. Cocer hortalizas y posteriormente triturarlas para conseguir purés de texturas, colores y sabores diversos.

• 1. Dar brillo o un cierto color dorado recubriendo el producto con un lí­quido o salsa.

• 1. Rellenar las hortalizas y las setas.

¿A qué tipo de guarniciones de hortalizas, después de elaborarlas y antes de servirlas, se les suele incorporar mantequilla o crema de leche para matizar la textura y el sabor?

• 1. Elaboraciones en fritura.

• 1. Panaché de hortalizas.

• 1. Elaboraciones en purés.

• 1. Elaboraciones rellenas.

¿Cómo se preparan las hortalizas para el panaché?

• 1. Dando brillo o un cierto color dorado recubriendo el producto con un lí­quido o salsa.

• 1. Se cortan en rodajas o se dejan enteras si son pequeñas, se sazonan, y se colocan encima de la plancha o parrilla caliente o bandeja del horno.

• 1. Se cuecen y posteriormente se trituran.

• 1. Se elaboran hervidas o al vapor y después se aliñan con mantequilla o aceite de oliva.

¿Qué es el arroz pilaf?

• 1. Un arroz lavado y cocido en vaporera eléctrica.

• 1. Un arroz preparado con una base de cebolla, ajo y arroz rehogado en mantequilla y cocido en un fondo.

• 1. Arroz cocido en abundante agua con sal.

• 1. Arroz frito directamente en aceite bien caliente.