PM 2

食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)となる物質(ぶっしつ)について、間違っているものをひとつえらびなさい。

• 化学物質(かがくぶっしつ)

• 細菌(さいきん)

• 飲み過ぎる(のみすぎる)

ＨＡＣＣＰには、[７つの原則(げんそく)]があります。間違っているものをひとつえらびなさい。

• 検査方法の設定(けんさほうほうのせってい)

• 重要管理店の決定(じゅうようかんりてんのけってい)

• 管理基準の設定(かんりきじゅんのせってい)

作業場(さぎょうじょう)に入る(はいる)前(まえ)に髪の毛(かみのけ)やほこりなどを使用句具(しようきぐ)で落とす(おとす)ことについて、間違っているものをひとつえらびなさい。

• 粘着(ねんちゃく)ローラー

• 水シャワー

• エアーシャワー

微生物(びせいぶつ)を殺す(ころす)加熱温度(かねつおんど)と時間(じかん)の対象(たいしょう)セレウス菌。正しいものをひとつえらびなさい。

• １００℃　４分以上

• １１０℃　４分以上

• １２０℃　４分以上

重要管理点(じゅうようかんりてん)が管理基準(かんりきじゅん)から逸脱(いつだつ)していた場合(ばあい)、また同じ(おなじ)ような逸脱(いつだつ)をしないようにしなければいけません。これは何意味(いみ)ですか。正しいものをひとつえらびなさい。

• 改善措置(かいぜんそち)

• 記録(きろく)

• 出荷(しゅっか)

食肉(しょくにく)は何度以下(なんどいか)で保管(ほかん)すればいいですか。

• １０℃以下

• ７℃以下

• ４℃以下

３００ｇのパンの配合例(はいごうれい)です。この配合(はいごう)に従う(したがう)と小麦粉(こむぎこ)４ｋｇからどれだけのパンを作る(つくる)ことができますが。

[小麦粉(こむぎこ)２００ｇ，食塩(しょくえん)２０ｇ，水８０ｇ]

• ５ｋｇ

• ６ｋｇ

• ７ｋｇ

濃度(のうどう)１３%NaC１０溶液(ようえき)があります。２００ppm NaC１０溶液(ようえき)を2,6L作るときに、この溶液(ようえき)と水はそれぞれ何ml必要(ひつよう)ですか。

• 溶液４ml、水２５９６ml

• 溶液２ml、水２５９８ml

• 溶液３ml、水２５９７ml

細菌（さいきん）が原因（げんいん）の食中毒（しょくちゅうどく）を発生（はっせい）させないためには、次の（しょくちゅうどくよぼうの３げんそく）がじゅうようです。正しいものはどれですか。

• つけない、増やさない、やっつける殺す

• つけない、増やさない、しゅうかんづけ

• せいり、せいとん、せいそう

腸炎（ちょうえん）ビブリオ主な（おもな）症状（しょうじょう）はどれですか。ただしいものをひとつえらびなさい

• 腹痛（ふくつう）、激しい下痢（げり）

• 腹痛（ふくつう）、激しい下痢（げり）、血便（けつべん）

• 下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、発熱（はつねつ）