STOCK

APAKAH JENIS-JENIS STOCKS YANG ANDA PELAJARI?

• White stock (Fond Brun)

• Brown stock (Fonds Blanc)

• Fish stock / Fumet

• Court boill

STOCK IALAH BAHAN ASAS BAGI PENYEDIAAN (a)   ?

APAKAH COOKING METHOD YANG DIGUNAKAN BAGI MEMASAK STOCK?

• BOILING

• BROILING

• SIMMERING

• POACHING

TOMATO TIDAK BOLEH DIGUNAKAN DI DALAM PENYEDIAAN WHITE STOCK?

• YA

• TIDAK

YANG MANA SATUKAH MERUPAKAN BOUQUET GARNI?

• 
• 

APAKAH BAHAN YANG DIGUNAKAN DI DALAM SACHET D 'EPICES

• Thyme, bay leaf, peppercorns, parsley steam, clove and garlic

• Celery, bay leaf, parsley steam, thyme

SAYURAN YANG MUDAH ROSAK SEPERTI CAPSICUM TIDAK BOLEH DIGUNAKAN BAGI PENGHASILAN STOCK.

• YA

• TIDAK

NYATAKAN NISBAH PENGGUNAAN MIREPOIX DALAM PENYEDIAAN STOCK?

• 2:1:1

  Garlic, Onion, Celery

• 2:1:1

  Onion: Carrot: Celery

• 2:2:1

  onion, radish, cloves

• 2:1:1

  Carrot: Celerry: Onion

Stock dipekatkan dengan merebus dan merenih sehingga airnya tersejat dan nama proses ini dinamakan (a)  

(a)   ADALAH STOCK YANG DIPEKATKAN SEHINGGA MELIPUTI DIBAHAGIAN BELAKANG SUDU.