Công nhệ lớp 9- cuối hoc kì 2-2026

Câu 1: Để chế biến các món ăn bằng phương pháp lên men lactic cần:

• A. Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp.

• B. Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối hoặc đem ướp muối, có thể cho thêm đường và một số loại gia vị khác.

• C. Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.

• D. Cho vào nguyên liệu đã chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu với tỉ lệ vừa ăn.

Câu 2: Thế nào là phương pháp trộn dầu giấm?

• A. Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chính bằng các phương pháp khác, sử dụng nhiều loại gia vị tỏi, ớt, giấm, đường, được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.

• B. Thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.

• C. Thực phẩm được ngâm trong các hỗn hợp như giấm chất mặn, đường, tỏi, ớt,...

• D. Phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng.

• Câu 3: Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp?

  • .

• • A. Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chính bằng các phương pháp khác, sử dụng nhiều loại gia vị tỏi, ớt, giấm, đường, được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.

• • B. Thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm

• • C. Thực phẩm được ngâm trong các hỗn hợp như giấm chất mặn, đường, tỏi, ớt,...

• • D. Phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng.

Câu 4: Các món ăn sử dụng phương pháp trộn dầu giấm có hương vị như nào?

• • A. Vị cay nồng, ngọt, béo.

• • B. Vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.

• • C. Vị chua dịu, nhạt, béo.

• • D. Vị chua dịu, cay nồng, hơi mặn ngọt.

Câu 5: Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

• • A. 1 phương pháp.

• • B. 2 phương pháp.

• • C. 3 phương pháp.

• • D. 4 phương pháp

Câu 6: Khi chế biến bằng phương pháp lên men lactic cần lưu ý điều gì?

• • A. Để thực phẩm trong các lọ, hộp kín,...

• • B. Thực phẩm để càng lâu ăn càng có vị ngon.

• • C. Dùng vật nặng để nén chặt thực phẩm trong phương pháp muối.

• • D. Ngâm thực phẩm từ 5 – 10 phút.

Câu 7: Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic?

• • A. Giòn, khô ráo, có vị vừa đủ. 

• • B. Thực phẩm giòn.

• • C. Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.

• • D. Vị chua dịu, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn.

Câu 8. Cho biết món ăn nào được chế biến bằng phương pháp trộn dầu giấm?

• 
• 
• 
• 

Câu 9. Cho biết món ăn nào được chế biến bằng phương pháp lên men lactic?

• 
• 
• 
• 

Câu 10: Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic?

• • A. Giòn, khô ráo, có vị vừa đủ. 

• • B. Thực phẩm giòn.

• • C. Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.

• • D. Vị chua dịu, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn.