Usługi - zastawa, metody

Podczas obsługi gości z prawej strony kelner porusza się wokół stołu:

• przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, zaczynając podawanie od pani siedzącej po prawej stronie gospodarza

• zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając podawanie od pani siedzącej po lewej stronie gospodarza

• przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, zaczynając podawanie od pana siedzącego po prawej stronie gospodyni

• zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając podawanie od pani siedzącej po prawej stronie gospodarza.

Z lewej strony gościa kelner:

• prezentuje butelki i nalewa napoje

• podaje kartę dań i ustawia talerzyk do pieczywa

• nalewa zupę z wazy i oferuje potrawy na półmisku

• podaje wyporcjowane potrawy i ustawia wyporcjowane napoje

Metoda talerzowa podawana potraw to serwis:

• rosyjski     

• angielski        

• francuski   

• niemiecki

Która z zasad sprzątania ze stołu brudnych naczyń i sztućców jest właściwa?

• brudne talerze układa się w stosy, a następnie odnosi do zmywalni

• ustawienie tacy na stole przy konsumencie i zbieranie brudnych talerzy

• używane sztućce należy zgrupować i zbierać je jednocześnie z talerzem

• zmiany talerzy i sztućców należy dokonywać nawet wtedy, gdy pozostali konsumenci jeszcze jedzą

Sposób obsługi, który polega na ustawieniu na wcześniej przygotowanym stole półmisków z zimnymi przystawkami, sałatek, ciast, owoców, pieczywa i napojów (do każdej potrawy podane są sztućce do jej nakładania) przed przyjściem zaproszonych gości, to serwis:

• rosyjski

• bufetowy

• francuski

• niemiecki

Wymagana minimalna szerokość przejść pośrednich w sali restauracyjnej powinna wynosić:

•  0,90

• 1,20 m

• 1,50 m

• 2,50 m

Powierzchnia stołu do wygodnej konsumpcji dla jednego gościa powinna mieć szerokość nie mniejszą niż:

• 35 cm

• 45 cm

• 60 cm

• 70 cm

          Który system obsługi stosowany jest w restauracji, w której sala konumencka podzielona jest na sekcje, a w każdej sekcji jeden kelner samodzielnie obsługuje gości?

• system zespołów specjalistycznych

• system brygadowo-kompleksowy

• system kelnerów rewirowych

• system brygadowy

Który rodzaj bielizny stołowej stosuje się do mocowania na bocznych powierzchniach stołów bankietowych?

• napperon

• skirting   

• molton     

• laufer

Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez "okienko" łączące kuchnię z salą konumencką, jest:                                

• system francuski

• system polski