Penyelenggaraan Makanan

Pengertian Penyimpanan Bahan Makanan

• Cara menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan makanan

• Cara menata, menyiapkan dan memotong bahan makanan

• Cara menata, menyiapkan dan mengolah bahan makanan

• Cara menata, mendistribusikan, mempersiapkan dan mengolah bahan makanan

Tujuan Penyimpanan Bahan Makanan

• Tersedianya bahan makanan dengan kondisi aman digunakan dan jumlah terbatas

• Tersedianya bahan makanan yang belum siap digunakan dalam jumlah terbatas

• Tersedianya bahan makanan dalam jumlah terbatas dan tidak sesuai kebutuhan

• Tersedianya bahan maknaan yang siap digunakan dalam jumlah yang tepat sesuai kebutuhan

Dibawah ini syarat penyimpanan bahan makanan kecuali

• Terhindar dari kemungkinan kontaminasi

• Tidak perlu catatan masuk dan keluar bahan

• Ada sistem penyimpanan

• Fasilitas dan ruang sesuai standar

Standar resep adalah

• Rincian macam dan jumlah rempah dalam berat bersih mentah untuk setiap resep makanan

• Rincian macam dan jumlah bahan makanan dalam berat bersih mentah untuk setiap hidangan

• Komposisi atau racikan bahan makanan dan bumbu serta cara pengolahan sesuai resep dengan menggunakan alat pengolahan yang tepat

• a & c benar

Jenis Bumbu Dasar Yaitu

• Bumbu kuning, bumbu putih, bumbu bening

• Bumbu bening, bumbu merah, bumbu coklat

• Bumbu putih, bumbu merah, bumbu kuning

• Bumbu merah, bumbu jernih, bumbu orange

Dibawah ini merupakan teknik pengolahan panas basah

• Blanching, Poaching

• Simmering, Deep Frying

• Boiling, Grill

• Shallow frying, Poaching

Sebuah panduang yang bertujuan memastikan pekerjaan dan kegiatan operasional organisasi atau perusahaan berjalan lancar adalah pengertian dari

• Standar Operasional Prosedur

• Pedoman

• Kebijakan

• Petunjuk Teknis

Yang tidak termasuk prasyarat proses distribusi makanan adalah

• Jenis potongan sayur

• Peraturan pemberian makanan

• Permintaan makanan pasien dari kamar perawatan

• Jadwal distribusi

Menyajikan makanan ke pasien merupakan tugas dari

• Nutrisionis

• Petugas Gudang

• Pramusaji

• Juru Masak

Makanan dibagi dan disajikan dalam alat makan di ruang produksi merupakan pengertian dari

• Desentralisasi

• Sentralisasi

• Kombinasi sentralisasi

• Kombinasi sentralisasi dan desentralisasi