4.1: Quiz sur la Procédure métier Charcuterie Traiteur

Quel est l'objectif de la procédure métier Charcuterie Traiteur?

• Présenter des bonnes pratiques d'hygiène

• Présenter des recettes de cuisine

• Présenter des méthodes de publicité

• Présenter des techniques de vente

Quelles sont les procédures préalables à connaître et à appliquer avant la procédure Charcuterie Traiteur?

• Procédure « Contrôle qualité des produits »

• Procédure « Gestion des stocks »

• Procédure « Hygiène du personnel »

• Procédure « Marketing et communication »

Quelle est la température minimale à atteindre pour assurer une cuisson efficace des produits?

• 50°C

• 63°C

• 75°C

• 90°C

Quelle est la durée maximale de maintien au chaud pour les produits issus de la rôtisserie?

• 12 heures

• 5 heures

• 10 heures

• 8 heures

Quelle est la méthode recommandée pour limiter les contaminations croisées lors de la cuisson?

• Surcharger les fours pour gagner du temps

• Préchauffer les fours avant la cuisson

• Utiliser le même couteau pour tous les produits

• Ne pas nettoyer le matériel entre chaque utilisation

Quel est l'objectif du refroidissement des produits chauds après cuisson?

• Les congeler immédiatement

• Les refroidir rapidement pour atteindre moins de 10°C en moins de 2h

• Les maintenir à une température supérieure à 63°C

• Les stocker à température ambiante

Quelle est la durée maximale d'exposition à température ambiante tolérée pour les poulets rôtis et les pizzas cuites?

• 8 heures

• 6 heures

• 4 heures

• 2 heures

Quelle est l'action recommandée en cas de dysfonctionnement lors du maintien au chaud des produits?

• Enregistrer les produits non conformes dans le cahier de traçabilité

• Ne rien faire et continuer la vente

• Augmenter la température des produits

• Appliquer la Fiche Pratique 'Contrôler la température des produits refroidis'

Quelle est la principale différence entre le conditionnement sous vide et le conditionnement sous atmosphère modifiée?

• Le conditionnement sous atmosphère modifiée supprime tout gaz

• Le conditionnement sous vide est réalisé en laboratoire

• Le conditionnement sous atmosphère modifiée altère moins vite les produits

• Le conditionnement sous vide utilise des gaz spécifiques

Quelle est l'action recommandée pour assurer la qualité de l'étiquetage des produits en rayon?

• Utiliser des supports prix non désinfectés

• Stocker les conditionnements dans un endroit humide

• Décorer le rayon avec des produits non décontaminés

• Nettoyer et désinfecter le matériel pour la présentation à la vente