DietetykaAWF_test9

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie o tłuszczach:

• Zmianom ketonowym najłatwiej ulegają nasycone kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu

• Podczas składowania surowców tłuszczowych może zachodzić, zwłaszcza pod wpływem enzymów, częściowa hydroliza triacylogliceroli i innych lipidów

• Zmiany hydrolityczne prowadzą do uwalniania z glicerydów wolnych kwasów tłuszczowych,

• Jełczenie aldehydowe to proces polegający na przyłączeniu wodoru do podwójnych wiązań nienasyconych kwasów tłuszczowych

Niepożądany proces hydrolizy tłuszczów i produktów tłuszczowych oraz produktów spożywczych zawierających substancje tłuszczowe to:

• zmiany aldehydowe

• zmiany ketonowe

• jełczenie hydrolityczne

• autooksydacja

W której fazie utleniania tworzą się wolne rodniki, których inicjatorem jest światło:

• inicjacja

• propagacja

• terminacja

• żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

Szybkość utleniania zależy od

• tlenu

• światła

• budowy tłuszczu

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Tłuszcze utlenione zwiększają wykorzystanie białka z racji pokarmowej

• Utlenianie zmniejsza zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych w żywności

• Utlenianie fotosensybilizowane przebiega z dużo większą szybkością niż autooksydacja

• Końcowymi produktami autooksydacji są wodoronadtlenki, które są prekursorami zjełczałego zapachu i smaku

1. Sygnałem mierzonym w analizie miareczkowej jest:

• temperatura titranta

• natężenie światła

• objętość titranta

• siła elektromotoryczna

1. Rycina obrazuje zmiany dotyczące pierwotnych produktów utleniania w czasie utleniania tłuszczów. Dotyczy to jakiego parametru:

• liczby Kreisa

• liczby nadtlenkowej

• liczby kwasowej

• liczby anizydynowej

1. Oksysterole powstają na skutek utleniania:

• witaminy C

• witaminy A

• aldehydu epihydrynowego

• cholesterolu

1. Wskaźnikiem stopnia hydrolizy tłuszczu jest:

• liczba nadtlenkowa

• liczba kwasowa

• liczba anizydynowa

• próba Kreisa

1. Metody oznaczania tłuszczu opierają się głównie na:

• miareczkowaniu

• mineralizacji

• ekstrakcji

• homogenizacji