Bromatología

Respecto al proceso de ultra congelación marque la opción correcta:

• Es un proceso de enfriado que genera cristales de hielo más grandes que la congelación.

• Es un proceso de enfriado que destruye microorganismos pero no enzimas.

• Es un proceso de enfriado que genera cristales de hielo más pequeños que la congelación.

• Es un proceso de enfriado que destruye microorganismos y enzimas.

• Es un proceso idéntico a la congelación pero industrial (a gran escala).

Respecto a la Pasteurización

• Es un proceso térmico que se aplica sólo a productos lácteos.

• Es un proceso de conservación que asegura la destrucción de todos los gérmenes en los alimentos.

• Es un proceso que asegura la reducción de agua disponible en el alimento por acción de calor artificial.

• Es una operación consistente en la destrucción térmica de algunos microorganismos presentes en determinados alimentos.

• En leches, es el proceso que determina el contenido de proteínas del producto final.

La homogenización en leches.

• Permite adecuar el contenido graso de cada presentación.

• Ayuda a la digestión de las personas con intolerancia a la lactosa.

• Determina el tiempo de vida útil de la leche, dado que es un proceso de conservación.

• Disminuye el diámetro de los glóbulos de grasa en la leche.

• Es la responsable de que la leche se derrame al hervirla.

¿Por qué se utiliza aceite vegetal parcialmente hidrogenado en la industria de los alimentos?

• Porque el consumo de hidrógeno es beneficioso para la población adulta.

• Porque bajan el punto de fusión, haciéndolos más fácil de transportar.

• Porque no es necesario declararlos en los rótulos en los alimentos.

• Porque presenta ventajas tecnológicas como mayor solidez y mayor estabilidad.

• Porque los aceites hidrogenados son perjudiciales para la salud.

El proceso de estandarización de las leches es el que determina el contenido de grasa del producto final.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

El proceso de estandarización de las leches determina el contenido de grasa del producto final, por lo tanto, la afirmación es Verdadera.

Según el CAA una leche entera debe contener como mínimo un 5% de grasa.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Según el CAA, una leche entera debe contener como mínimo un 3.5% de grasa, no un 5%, por lo tanto la afirmación es Falsa.

La leche deslactosada es aquella a la que se le quito toda su grasa de origen animal.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

La leche deslactosada es aquella a la que se le quito toda su grasa de origen animal, no la lactosa. Por lo tanto, la afirmación es Falsa.

Una leche homogenizada UAT es más nutritiva que una leche ultra pasteurizada porque contiene más grasa.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

La afirmación es Falsa porque la leche homogenizada UAT no es más nutritiva que la leche ultra pasteurizada solo por contener más grasa.

El proceso de homogenización de la leche es el que determina el contenido de grasa en el producto terminado.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

El proceso de homogenización de la leche no determina el contenido de grasa en el producto terminado, por lo tanto, la afirmación es Falsa.

Una leche 2% de grasa, se denomina, leche parcialmente descremada según el CAA.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

La afirmación es Verdadero ya que una leche 2% de grasa se considera parcialmente descremada según el CAA.