Control alimentario

¿Cuáles son las condiciones generales que debe cumplir el personal dentro de un local alimentario?

• Vestimenta Oficial

• Higiene personal impecable

• Lavado de Manos Riguroso

• Todas son correctas

El sabor ácido se detecta gracias a las papilas gustativas ubicadas en:

• Al principio de la lengua

• En la parte inferior de la lengua

• Los laterales de la lengua

• En la parte más interna de la lengua

¿Qué es el consumidor?

• Toda aquella persona que compra o recibe alimento para satisfacer sus necesidades.

• Cualquier dato que afirme que un alimento tiene cualidades especiales por su origen.

• Toda la sustancia elaborada, semielaborada o en bruto

El sabor ácido se detecta gracias a las papilas gustativas ubicadas en:

• Al principio de la lengua

• En la parte inferior de la lengua

• Los laterales de la lengua

• En la parte

¿Qué es el procesado de alimentos?

• Busca inactivar microorganismos y enzimas, evitando reacciones indeseables durante el almacenamiento y transformando ingredientes crudos en alimentos saludables y atractivos organolépticamente.

• Se da la formación de enlaces cruzados intramoleculares e intermoleculares a altas temperaturas y pH alcalino. Estos enlaces reducen la digestibilidad y la disponibilidad biológica.

• De L-aminoácidos a D-aminoácidos ocurre durante el tratamiento térmico en entornos ácidos o alcalinos, especialmente durante la preparación de alimentos texturizados.

¿Qué es el muestreo?

• Una herramienta que aumenta los factores de riesgo

• No es una herramienta cuya función es establecer qué parte de la población (del lote) debe examinarse para sacar conclusiones y llevar a cabo las actuaciones correspondientes sobre ella.

• Es una herramienta cuya función es establecer qué parte de la población (del lote) debe examinarse para sacar conclusiones y llevar a cabo las actuaciones correspondientes sobre ella.

¿Qué es el control oficial dentro de los controles alimentarios?

• Este tipo de control es realizado por laboratorios de Control de Calidad Alimentaria que han sido oficialmente reconocidos para esta función.

• Aquel que es llevado a cabo por las instituciones gubernamentales o departamentos de la administración pública a nivel local, autonómico, nacional y también por la Comisión Europea.

• Los propios empresarios tienen la responsabilidad de desarrollar un sistema de autocontrol en el que describen las condiciones en las que llevarán a cabo sus actividades y establecen mecanismos de vigilancia y corrección de errores.

¿Cuáles son los Sentidos y atributos sensoriales de los alimentos?

• Todos aquellos que podemos recibir a través del tacto

• Todos aquellos que podemos recibir a través de la vista

• Todos aquellos que podemos recibir a través de cualquier sentido

¿Qué es la contaminación cruzada directa?

• A través del contacto indirecto con alimentos contaminados, es decir, a través del contacto con utensilios contaminados que no han sido debidamente limpiados y desinfectados.

• A través del contacto directo de alimentos o manipuladores contaminados.

• Ninguna es correcta

En los aceites el aspecto debe ser:

• Normal con aromas propios, característicos sin acusar síntomas de rancidez.

• Variado que vaya de amarillo claro a verde, destacando un color amarillo claro en el aceite refinado.

• Es un atributo de calidad

• Ha de ser limpio cuando se mantiene a 20 ± 2 °C durante 24 horas, careciendo de turbidez visual directa.