ถนอมใจ 1

“การเปลี่ยนแปลงของอาหารในด้านลักษณะคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการและความปลอยภัยในการบริโภค” ข้อความดังกล่าวเกี่ยวข้องกับเรื่องอะไร ?

• อาหารมีคุณภาพดี

• อาหารเสื่อมเสียคุณภาพ

• อหารที่ผ่านการถนอมอาหาร

• อาหารที่ต้องพิจารณาในการเลือกซื้อ

“เมื่อมะม่วงถูกเข่งบาดเป็นรอย” กรณีดังกล่าวเกี่ยวข้องกับเรื่องใดเป็นอันดับแรก ?

• เอนไซม์

• จุลินทรีย์

• เกิดสารสีน้ำตาล

• การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

สารชนิดใดที่เชื้อราสร้างขึ้นและคงอยู่ในอาหารซึ่งความร้อนไม่สามารถทำลายได้ ?

• ไนโตรเจน

• กรดเพ็คติเนท

• อะฟลาทอกซิน

• โปรโตเพ็คติน

หากแบคทีเรียอยู่ในสภาวะที่ทนต่อความร้อน ความเย็น และสารเคมีควรเลือกฆ่าเชื้อใช้วิธีใด ?

• ตุ๋น

• ต้ม

• นึ่ง

• อัดความดัน

ผลไม้แห้ง ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้ เน่าเสียจากจุลินทรีย์ชนิดใด ?

• รา

• ยีสต์

• ไวรัส

• แบคทีเรีย

สารชนิดใดที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในอาหารตลอดเวลา ?

• กรด

• แป้ง

• เอนไซม์

• อมายเลส

ถ้าต้องการทำลายเอนไซม์ในอาหารควรใช้วิธีใดจึงได้ผลดีที่สุด ?

• ใช้ความเย็น

• ใช้ความร้อน

• แช่น้ำเกลือเจือจาง

• แช่น้ำที่มีกรดเจือจาง

อาหารแปรรูปชนิดใดที่เกิดการเหม็นหืนได้ ?

• น้ำพริกเผา

• ทุเรียนกวน

• ข้าวเกรียบว่าว

• ปลาริวกิวหวาน

การขนส่งผัก ผลไม้ ที่ไม่เป็นระบบระเบียบจะมีผลอย่างไร ?

• น้ำหนักลดลง

• อาหารด้อยคุณภาพ

• ลักษณะไม่สวยงาม

• บรรจุของได้น้อย

การชะลอการเน่าเสียของอาหารแปรรูปวิธีใดทำได้ง่ายที่สุด ?

• เก็บให้มิดชิด

• เก็บในอุณหภูมิต่ำ

• บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

• ให้มีความชื้นเหลือน้อยที่สุด