Révision Hygiène alimentaire

Pour s'assurer d'un contrôle favorable des services vétérinaires, il faut réaliser des ...

• tests visuels

• prélèvements de surfaces

• tests gustatifs

• relevés de T°C

Quel est le vecteur de contamination le plus important ?

• Les mains

• L'air ambiant

• les denrées

• La tenue pro.

Les sources de contaminations des locaux et du personnel proviennent de la / du...

• main d'oeuvre

• milieu

• méthode

• matériel

• matière 1ere

La marche en avant permet d'éviter ...

• les contaminations croisées

• un ralentissement de la production

• la rupture de la chaîne du froid

• de servir des plats chaud en dessous de +65°C

A combien doit on cuire au minimum un aliment ?

• 45°C

• 55°C

• 63°C

• 90°C

Au minimum, à combien se conserve un aliment cuisiné ?

• 0°C

• 1°C

• 2°C

• 4°C

Que veut dire HACCP ?

• Haute Autorité du Contrôles des Cuisines et de sa Production

• Hazard Analysis Critical Control Point

• HAzard Critic and Check Pont

• Haute Assurances des Cuisines, Contrôle et Production

Que veut dire GBPH ?

• Guides du Bon Producteur et de l'Hygiène

• Groupe des Bons Produits et d'Hygiène

• Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène

• Guide Brut des Produits et Hygiène

Que veut dire PMS ?

• Propreté, Maitrise et Sécurité

• Plan de la Marche à Suivre

• Planification des Méthodes de Sécurité

• Plan de Maitrise Sanitaire

Comment se nomme une succession logique et rationnelle de différentes opérations ?

• La Marche en Avant

• Le Paquet Hygiène

• Un GBPH

• La Marche à Suivre