PRAKTIKAL TEST "TEKNOLOGI BAHAN PANGAN HEWANI"

Nama

NIM

G/P

Fungsi dari penggunaan santan dalam pembuatan abon ikan adalah

• Menambah warna
• Memberikan rasa gurih
• Mempercepat pengeringan
• Mengurangi bau amis
• Membuat tekstur lebih renyah

Tekstur abon ikan yang baik adalah

• Halus dan kering
• Kasar dan basah
• Halus dan berminyak
• Kasar dan berminyak
• Halus dan lembab

Salah satu cara untuk memastikan abon ikan tahan lama adalah

• Menambahkan pewarna makanan
• Menggunakan banyak minyak
• Mengemas dalam wadah kedap udara
• Menambahkan gula
• Mengurangi bumbu

Urutkan tahapan pembuatan nugget

• Penggilingan – pengukusan – pembaluran – pemasakan
• Pengukusan – penggorengan – pembekuan – penyimpanan
• Penggilingan – pengukusan – pembaluran – penggorengan
• Penggilingan – pencetakan – pembaluran – penggorengan

Kegunaan tepung tapioka pada pembuatan nugget adalah

• Sebagai penambah citarasa
• Sebagai pembentuk warna
• Sebagai bahan pengikat
• Sebagai bahan perekat

Salah satu uji yang tidak terdapat dalam SNI nugget ayam adalah

• Kadar lemak
• Kadar abu
• Kadar karbohidrat
• Keadaan fisik (aroma, tekstur, dan rasa)

Apa tujuan dari menambahkan putih telur ke dalam adonan nugget udang?

• Meningkatkan rasa
• Membuatnya lebih padat
• Memberikan tekstur yang lebih lembut
• Sebagai pengawet alami