Control de calidad de aceites y grasas

¿Qué parámetro se utiliza para medir la acidez de un aceite?

• • Índice de yodo

• Índice de peróxidos

• Índice de acidez

• Índice de saponificación

Cuál es el principal objetivo del control de calidad en aceites?

• Reducir el costo de producción

• Aumentar la cantidad de aceite producido

• Garantizar la seguridad y la calidad del producto

• Mejorar el color del aceite

Un bajo índice de acidez en un aceite generalmente indica una mayor calidad.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es el reactivo principal utilizado en la determinación del índice de saponificación?

• Hidróxido de Magnesio

• Ácido clorhídrico

• Hidróxido de potasio

• Ácido sulfúrico

¿Por qué es importante conocer el índice de saponificación de un aceite?

• Para determinar su peso molecular promedio.

• Para evaluar su estabilidad térmica.

• Para medir su contenido de glicerol.

• Para identificar su color y sabor.

¿Cuál es la norma internacional que regula la calidad de los aceites y grasas comestibles?

• ISO 9000

• ISO 17025

• HACCP

• Codex Alimentarius