Control de calidad de aceites y grasas
Authored by EVA TENORIO CHIGNE
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Qué parámetro se utiliza para medir la acidez de un aceite?
Índice de yodo
Índice de peróxidos
Índice de acidez
Índice de saponificación
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Cuál es el principal objetivo del control de calidad en aceites?
Reducir el costo de producción
Aumentar la cantidad de aceite producido
Garantizar la seguridad y la calidad del producto
Mejorar el color del aceite
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Un bajo índice de acidez en un aceite generalmente indica una mayor calidad.
Verdadero
Falso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Cuál es el reactivo principal utilizado en la determinación del índice de saponificación?
Hidróxido de Magnesio
Ácido clorhídrico
Hidróxido de potasio
Ácido sulfúrico
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Por qué es importante conocer el índice de saponificación de un aceite?
Para determinar su peso molecular promedio.
Para evaluar su estabilidad térmica.
Para medir su contenido de glicerol.
Para identificar su color y sabor.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Cuál es la norma internacional que regula la calidad de los aceites y grasas comestibles?
ISO 9000
ISO 17025
HACCP
Codex Alimentarius
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