Kuis 5 - RPIH (Industri Kopi)

Berikut yang merupakan jenis-jenis varietas biji kopi, yaitu ...

• Arabica, Robusta, Liberica

• Liberica, Excelsa, Espresso

• Americano, Espresso, kopi tubruk

• Robusta, Arabica, Americano

Yang merupakan jenis kopi speciality dari daerah Aceh adalah ...

• Kopi Mandheling

• Kopi Gayo

• Kopi Toraja

• Kopi Kilimanjaro

Jenis varietas biji kopi yang memiliki kadar kafein paling tinggi adalah ...

• Arabica

• Excelsa

• Robusta

• Liberica

Perhatikan poin-poin berikut :

1. 1. Biji kopi berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap,

2. 2. Kadar kafein lebih rendah (sekitar 0.9 - 1.4 %),

3. 3. Rasa cenderung asam (acidity),

4. 4. Rasa kopi cenderung memberi kesan seperti beri kacang,

5. 5. garis tengah biji kopi menyerupai huruf S.

   Berdasarkan poin-poin diatas, biji kopi termasuk dalam varietas ...

• Excelsa

• Liberica

• Robusta

• Arabica

Terdapat 3 metode yang umumnya dipakai pada proses pengolahan biji kopi, yaitu Pengolahan basah (full washed), semi basah (semi washed) dan pengolahan kering (dry process). Apa yang membedakan metode pengolahan semi basah (semi washed) dibandingkan metode lainnya ...

• Pada metode semi basah terdapat tahap fermentasi

• Pada metode semi basah tidak terdapat tahap fermentasi

• Pada tahap semi basah, biji kopi langsung terpisah lapisan lendirnya (mucilage) dengan cara pengeringan saja

• Pada tahap semi basah tidak terdapat tahap penghilangan lendir (demucilager)

Pada metode pengolahan basah, tahapan sortasi terdiri dari 2 tahapan. Tujuan utama sortasi dengan air adalah ...

• memisahkan buah kopi merah dari buah yang berwarna lain

• memisahkan buah dengan benda asing seperti ranting, daun dan kerikil

• memisahkan buah kopi superior dan inferior berdasarkan berat jenis

• memisahkan buah kopi dari pulp

Alat yang digunakan untuk memisahkan kulit tanduk dari biji kopi atau mengupas kulit kopi kering setelah proses pengeringan disebut ...

• Pulper

• Grinder

• Roaster

• Huller

Penjemuran biji kopi setelah proses fermentasi dan pencucian bertujuan untuk mengurangi kadar air biji kopi menjadi maksmial .... %

• 60 %

• 12.5 %

• 15 %

• 7.5 %

Biji kopi yang telah melewati proses penghilangan kulit (pulp) dan pengeringan namun belum melewati proses penyangraian disebut

• Green bean

• Roasted Coffee bean

• inferior bean

• pearchment

Saat penyangraian biji kopi, tahap yang berperan dalam pembentukan citarasa (flavor) dan perubahan warna biji kopi terjadi pada suhu kisaran ...

• 25 --> 160 ^oC

• 25 --> 52 ^oC

• < 100 ^oC

• 150 --> 240 ^oC