Nutrisionis ingin memanfaatkan tepung biji labu kuning untuk produk makanan tambahan bagi balita. Ia berharap penggunaan tepung biji labu kuning sebanyak 50% dari total bahan pokok. Produk makanan tambahan yang sesuai untuk bahan tersebut…  

• Sponge cake

• Sweet bread

• Choux pastry

• Cookies

Seorang ibu ingin membuat snack untuk anaknya yang sensitive gluten dan laktosa. Rekomendasi snack yang anda sarankan sebagai calon nutrisionis yaitu….

• Bagelen

• Semprit tepung larut

• Kastengel

• Eclair

Pengembangan puff pastry saat dipanggang ditentukan oleh faktor berikut, kecuali….

• Jenis shortening

• Penambahan baking powder

• Jumlah lipatan pada adonan

• Suhu pemanggangan

Mahasiswa gizi melakukan uji coba membuat cake bekatul. Saat dipanggang cake bekatul terlihat mengembang dengan baik, namun saat dikeluarkan dari oven cake turun. Hal yang harus diperbaiki untuk ujicoba berikutnya adalah…

• Menambah tepung bekatul

• Menambah lemak

• Mengurangi baking powder

• Menambah soda kue

Saat posyandu, balita mendapat konsumsi berupa pie buah. Namun banyak balita tidak menghabiskan dengan alasan pie keras. Penyebab tekstur pie keras adalah…

• Terlalu banyak lemak

• Cairan yang digunakan bukan susu

• Lemak pada adonan sudah mencair

• Adonan tidak padat/ berbutir-butir

Nutrisionis akan merancang produk intervensi gizi tinggi protein untuk lansia. Produk intervensi yang sesuai adalah…

• Chiffon cake

• Brownies

• Pumpkin tart

• Fruit cake

Seorang mahasiswa gizi ingin mengembangkan cake dari tepung kacang merah. Hasil ujicoba awal diketahui after taste sponge cake kacang merah sedikit pahit. Rekomendasi jenis cake yang sesuai untuk tepung kacang merah yaitu…

• Cinnamon cake

• Brownies

• Ginger cake

• Banana cake

Metode memasukkan lemak denganme letakkannya di bagian tengah permukaan adonan pastry yang dipipihkan lalu melipat keempat sisi adonan ke bagian tengah, yaitu...

• Dutch method

• Scotland method

• English method

• French method

Pastry yang menggunakan telur sebagai pengembang utama, adalah….

• Room horn

• Croissant

• Apple strudel

• Cream puff

Kegagalan pengembangan pada pembuatan choux paste, disebabkan karena…

• Telur dimasukkan saat suhu adonan panas

• Oven dibuka setelah adonan dipanggang 30’

• Adonan dimasak hingga kalis

• Tepung dimasukkan dalam cairan yang mendidih