Лекция (HACCP)

Что такое риск?

Анализ проводится по трем видам опасностей:

• микробиологические, химические , психические

• психические, физические

• микробиологические, химические, физические

План ХАССП представляет собой набор альбом с фотографиями нарушений ХАССП. Рабочий лист оформляется документально в виде рисунка для каждой ККТ. В рабочие листы заносится информация об описании опасностей, мероприятиях по управлению, критических пределах.

• всё верно

• не верно

Внутренний аудит осуществляется рабочей группой в соответствии с циклограммой анализа контрольных точек. Все документы, составляемые рабочей группой при разработке системы (по выбору и анализу опасностей, по определению ККТ и т.д.) являются документами, подтверждающими выполнение всех необходимых требований, и используются при проведении внешнего аудита. 

• так и есть

• так не бывает

• не верное утверждение

Каждая новая проверка начинается с

• анализа результатов предыдущей проверки

• чашки чая

• благодарности

• анализа настроя коллектива

Основной задачей рабочей группы по внедрению принципов ХАССП в систему питания для клиентов гостиницы является

Какая функция не относится к сфере деятельности координатора группы ХАССП?

• 1. формирование состава рабочей группы в соответствии с областью разработки

• 1. доведение до исполнителей решения группы

• 1. регистрация членов группы на заседаниях

• координирует по мере возможностей работу группы