К хлебным злакам не относится

• рожь

• фасоль

• ячмень

• просо

Зародыш стремятся удалить из-за определенного вещества в хим. составе, вызывающего быстрое окисление и порчу продукта. Что это за вещество?

Выберите рисунок, где изображено стекловидное зерно

• 
• 
• 

Из предложенных вариантов выберите ТИП муки

• стекловидная

• обдирная

• пшеничная

• хлебопекарная

Марка муки М 54-28. Какая из данных цифр обозначает процент клейковины?

• 54

• 28

Какая часть зерна используется для производства муки высшего сорта?

Какой сорт пшеничной муки имеет более тёмный цвет?

• первый сорт

• высший сорт

• второй сорт

• обойная

Распределите макаронные изделия в зависимости от их типа

Groups:

(a) трубчатые

,

(b) нитеобразные

,

(c) лентообразные

,

(d) фигурные

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Соотнесите следующее

• орзо

• 
• птитим

• 
• лазанья

• 
• каннеллони

• 

К бараночным изделиям не относят

• бублики

• сушки

• баранки

• ватрушки