TFYH: TEMA 1

Son partes del fruto

• Epicarpio, mesocarpio, endocarpio

• Pericarpio y endocarpio

• Pedúnculo, epicarpio, mesocarpio, endocarpio

• ninguna de las anteriores

Según el Codex alimentario define las hortalizas y verduras cómo?

• Todas aquellas cultivadas en suelo, que son una buena fuente de vitaminas y minerales

• •Cualquier planta herbácea hortícola en sazón  que se pueda utilizar como alimento, ya sea cruda o cocinada

• Plantas de periodos cortos de producción que van de los 3 a los 6 meses

• Plantas con caracteristicas para ser parte de una guarnición y que acompañan al platillo principal

la clasificación principal de frutas según Lawrance se hace de acuerdo al número de pistilos ...

• simples y compuestos

• secos y carnosos

• agregados y múltiples

• deshiscentes e indehiscentes

son diferentes acepciones de madurez

• Madurez precoz, madurez óptima o fisiológica, madurez tardía, sobremadurez o senescencia

• •

  •Madurez precoz y madurez óptima

• •

  •Madurez precoz

  •Madurez óptima o fisiológicav•

  •Madurez precoz

• •Madurez tardía

  •Sobremadurez o senescencia

se le denomina así a la cosecha de recolección...

• •es el estado en que se encuentra la fruta  que ha completado su evolución, conteniendo sus componentes finales

• •en este estado, el fruto  tiene una calidad óptima  de características gustativas, de olor, sabor, turgencia y otras cualidades.

• •en este estado los frutos pueden soportar un proceso de manipulación, lo que les permite llegar al consumo con una adecuada madurez

• ninguna de las anteriores

las plantas tienen xilema y floema, por cual sube la alimentación a la planta

• floema

• xilema

• por los dos tanto xilema como floema

• por ninguno de ellos

son pigmentos presentes en frutas y verdura....

• antocianinas y fenoles totales

• flavonoides, carotenoides

• leucoantocianinas, antoxantinas

• antocianinas, flavonoides, carotenoides,

según reportes de la FAO el mayor porcentaje de pérdidas en frutas y hortalizas, ¿en que etapa se da?

• Cosecha

• Almacenamiento

• Consumidor

• venta y proceso

son causas de perdidas poscosecha....

• daño mecánico, pudriciones

• higiene inadecuada, perdida de agua excesiva

• madurez inapropiada, pobre calidad inicial

• todas las anteriores

• ninguna de las anteriores

Son las características de un producto vivo (fruta o verdura)...

• No hay respiración por lo tanto se conserva mejor

• respira, pierde humedad, libera calor, puede morir

• respira, libera O2, produce clorofila.

• Ninguna de las anteriores