Stagiul de practică la hotelul Coral 5*

1. Conducerea restaurantului din cadrul hotelului Coral dorește să amenajeze, într-un spațiu neutilizat un restaurant. În urma studiilor de piață au fost identificate o serie de segmente de clientelă. Ajutați-i să coreleze diferitele segmente de clientelă cu cerințele acestora

• 1a, 2d, 3c, 5b

• 1b, 2d, 3a, 5d

• 1.b, 2d, 3a, 5 c

• 1.c, 2d, 3a, 5 b

1. După un stagiile de practică ale elevilor de la diferite licee economice din București hotelul Coral 5* a înregistrat o serie de recenzii negative. Care credeți că sunt posibilele cauze care au dus la acestea?

• 1. Elevii au debarasat salonul la terminarea micului dejun/prânzului

• 1. Elevii au prezentat, la solicitarea unor clienți, diferitele preparate mai puțin cunoscute prezente pe bufet

• După pregătirea/ aranjarea bufetului (la ora 8), elevii s-au retras într-un colț al restaurantului și au intrat pe telefon consider/nd că activitatea lor s-a încheiat

• 1. După pregătirea/ aranjarea bufetului (la ora 12), elevii s-au retras într-un colț al restaurantului și au povestit faze tari de la școală amuzându-se copios 

• 1. Elevii au participat la sortarea sticlelor reciclabile

Când au urcat la etajul 6 al Hotelului Coral 5*, unde era amplasat restaurantul, elevii au văzut în lift următorul afiș. Care este explicația tarifelor afișate

• hotelul oferă servicii de proastă calitate și altfel nu ar putea atrage turiști

• este un hotel de afaceri care înregistrează o scădere a cererii la sfârșit de săptămână, iar acestea sunt tarife promoționale menite să atragă turiștii amatori de City break

• acestea sunt tarifele practicate, de regulă de un hotel încadrat la categoria 5 stele

Identificați posibilele consecințe ale recenziilor negative primite de Hotelul Coral 5*

• Niciun efect pentru că toată lumea știe că întotdeauna există și clienți cârcotași

• Este bine să fie și recenzii negative altfel nu este credibil/bate la ochi

• Pierderea reputației, scăderea numărului de clienți și implicit a veniturilor

Analizați cu atenție imaginea și identificați 3 greșeli

• furculițele și cuțitele de gustări sunt inversate, la fel și paharele de vin alb și roșu, lingura se aduce la masă odată cu preparatul lichid

• furculițele și cuțitele de peste sunt inversate, la fel și paharele de vin alb și roșu, lingura se aduce la masă odată cu preparatul lichid

• furculițele și cuțitele pentru felul de bază (principal) sunt inversate, la fel și paharele de vin alb și apă, lingura se aduce la masă odată cu preparatul lichid

Statisticile au arătat faptul că recenziile negative primite de către un hotel duc la pierderea a aproximativ  5 clienți pe lună. Calculați pierderile pe care restaurantul unui hotel de afaceri le poate înregistra anual luând în calcul o faptul că, în medie, un client cheltuie aproximativ 500 de euro/sejur.

• 12000 euro

• 30000 euro

• 60.000 lei

• 120000 lei

Restaurantul Hotelului Coral 5* asigură clienților săi servirea prânzului, în sistem bufet suedez, între orele 12-14, permitând în același timp și întreg personalului să mănânce. Care are ar trebui să fie atitudinea angajaților și a elevilor aflați în practică într-un restaurant, în ceea ce privește servirea cu preparate de la bufet?

• să aștepte până când clienții (ora 14) au terminat de mâncat pentru a se servi.

• să aștepte până la 13.30 și să se servească din preparatele care se aflau pe bufet în cantitățile cele mai mari

• să-și aleagă, la ora 12, preparatele dorite și să mănânce în spate, altfel nu vor mai apuca nimic

• să nu mănânce deloc

1. Sunteți managerul Hotelului Coral care obișnuiește să primească elevi în practica de la toate liceele economice din București, astfel încât din cele 52 de săptămâni ale anului, 30 de săptămâni are elevi în practică care își doresc să beneficieze de o masă pe zi. Calculați care este pierderea pe care o înregistrează hotelul știind în medie vin în practică aproximativ 15 elevi pe săptămână, iar costul unei mese pe zi este de 40 de lei.

• 6000 lei

• 90.000 lei

• 60.000 lei

• 18.000 lei

1. Dacă salariul vostru ar fi proporțional cu profitul obținut ați mai lua decizia de a oferi sau nu o masă caldă elevilor practicanți. Argumentați pe scurt

1. În imaginea atașată este prezentat

• 1. un mise-en-place de întâmpinare

• 1. un mise-en-place complet

• 1. un mise-en-place pentru mic dejun

• Un mise-en-place semi-complet