Quiz sur la Préparation des Repas

Quel est le mode de cuisson adapté pour les viandes, les poissons, les œufs et les légumes?

• Cuisson à l'eau et à la vapeur

• Cuisson à l'eau et braisée

• Cuisson au four à micro-onde et barbecue

• Cuisson à la vapeur et friture

Quelle est la température minimale à laquelle les préparations chaudes doivent être conservées?

• +63°C

• +10°C

• +100°C

• +140°C

Quel est l'objectif de la cuisson à la vapeur?

• Sans dessécher les aliments

• Détruire les vitamines

• Caraméliser les glucides

• Coaguler les protéines

Quel type de faim est associé à un manque d'énergie et à la libération d'hormones dans le cerveau?

• Faim émotionnelle

• Faim sensorielle

• Faim physiologique

• Faim psychologique

Quel sens est principalement sollicité pour évaluer la couleur, l'aspect et la forme des aliments?

• L'ouïe

• Le toucher

• La vue

• L'odorat

Quel est le mode de cuisson qui utilise une immersion des aliments dans de l'huile à haute température?

• Cuisson braisée

• Friture

• Cuisson à l'eau

• Cuisson à la vapeur

Quelle est la technique recommandée pour la préparation des fruits et légumes afin d'assurer une bonne organisation et hygiène?

• La marche en avant

• Le croisement des tâches

• La marche en arrière

• La rotation aléatoire

Quel est l'effet de la cuisson braisée, à l'étouffé ou sauté sur les aliments?

• Ils deviennent amers

• Ils perdent leur saveur

• Ils deviennent croustillants

• Ils gardent leur arômes

Quel est le mode de cuisson qui permet de réduire le temps de cuisson tout en préservant la qualité nutritionnelle?

• Cuisson à l'eau

• Cuisson braisée

• Cuisson à la vapeur

• Cuisson sous pression

Quel est l'objectif de la cuisson au four à micro-onde?

• Détruire les nutriments

• Préserver les vitamines et les minéraux

• Augmenter la teneur en calories

• Rendre les aliments plus croustillants