外食のクラス

食品（しょくひん）は１０⁰Ｃ以下（いか）で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です。その原則（げんそく）は何ですか。

食中毒の分類について、寄生虫食中毒の主な原因物質つはどれですか。

２グループのメニュー例。正しいものを選びなさい.

衛生 管理 の記録 を行 うことの効果 として、正 しいものはどれか。

科学性市区中毒（かがくせいしょくちゅうどく）の主（おも）な原因（げんいん）物質（ぶっしつ）について。正しい答えを選んでください。

• A. 洗剤（せんざい）、殺虫剤（さっちゅうざい）

• B. ノロウイルス,E型肝炎（がたかんえん）ウイルス

• C. アニサキス、海中（かいちゅう）

軟質異物の例。正しいものを選びなさい。

• A. かみきれ、むし、など

• B. かみのけ、いし、など

• C. 金属片、プラスチック片

土（つち）がつきやすい穀類（こくるい）、豆類（まめるい）、香辛料（こうしんりょう）などが主な感染源（かんせんげん）です。正しい答えを選んでください。

• A. カンピロバクター

• B. セレウス菌

• C. ノロウイルス

清潔の説明はどれですか。正しい答えを選びなさい。

• A. 必要なものと不必要なものとにわけ、不必要なものを捨てます

• B. 整理、整頓、清掃、の３S徹底すると清潔になります

• C. 衛星の基本です。ゴミや汚れのない、常にきれいな状態を保ちます

この 主な洗浄諸独機器は紫外線や熱風で調理器具備品を殺菌剤する機器です。正しい答えを選んでください。

• A. 殺菌効果

• B. コンベアタイプ洗浄機

• C. ドアタイプ洗浄機

原材料（げんざいりょう）の受け入れの確認（かくにん）。人に害（害）をおよぼす細菌（さいきん）などがふえている可能性があります。正しい答えを選んでください。

• A. 包装（ほうそう）がやぶれているもの

• B. 保存方法（ほぞんほうほう）がまもられているもの

• C. 賞味期限（しょうみきげん）がすぎていないもの