MÓDULO 5 OTROS BI

EN QUE FASES SE DA LA DOBLE ACCIÓN DEL POLVO DE HORNEAR?

(MARCAR TODAS LAS QUE CORRESPONDA)

• EN EL BATIDO

• EN LA CONSERVACIÓN

• EN EL HORNEADO

• EN LA VIDA ÚTIL

QUE LE APORTA EL POLVO DE HORNEAR AL PRODUCTO FINAL?

• VOLÚMEN

• SABOR

• OLOR

• COLOR

QUE ASPECTOS MEJORA LA DIAMALTA EN EL PRODUCTO FINAL?

• DESARROLLO DE LA MASA

• VOLÚMEN DE LAS PIEZAS

• SABOR

• COLOR

• TODAS SON CORRECTAS

EL ENZIMALTE SE CONSIDERA...?

• UN MEJORADOR NATURAL

• UN MEJORADOR QUÍMICO

EL DESMOLDANTE FLEISCHMANN ES...?

• INESTABLE A ALTAS TEMPERATURAS

• ESTABLE A ALTAS TEMPERATURAS

NUESTRAS CREMAS PASTELERAS SE MEZCLAN CON...?

• AGUA

• LECHE

LAS CREMAS CHANTILLY (TERRY/FL), SE CORTAN POR EXCESO DE BATIDO?

• SI

• NO

LA FLEISCREAM AUMENTA SU VOLÚMEN DE...?

• 1 LT - 1 LT

• 1 LT- 2 LT

• 1 LT - 3.5 LT

LA FLEISCREAM....

• PUEDE MEZCLARSE CON CREMA DE LECHE

• HAY QUE BATIRLA FRÍA

• PERMITE HASTA 5% DE INCLUSIONES LÍQUIDAS

• TODAS SON CORRECTAS

SI DESEO BAÑAR UN ALFAJOR CON COBERTURA, VOY A USAR LA..?

• COBERTURA PASTELERA

• COBERTURA CONFITERA